工作票中工作票签发人和工作负责人一般不可以互相兼任，以下从不同角度进行分析：

1. 从职责分离原则角度：工作票签发人的主要职责是审核工作票所列安全措施是否正确完备、是否符合现场条件，对工作票的合法性和安全性进行把关；而工作负责人则是负责组织落实工作票所列安全措施，带领工作人员完成工作任务，并对工作现场的安全和工作质量负责。如果两者兼任，就违背了职责分离的原则，无法形成有效的监督和制衡机制，可能导致安全措施审核流于形式，增加工作现场的安全风险。
2. 从安全管理和风险控制角度：在电力等行业的作业中，安全是至关重要的。工作票签发人需要以客观、公正的态度对工作票进行审核，确保各项安全措施能够保障工作人员的生命安全和设备的正常运行。如果由工作负责人兼任工作票签发人，可能会因为自身对工作的熟悉和急于开展工作的心理，而忽视一些潜在的安全隐患，无法对安全措施进行全面、严格的审核，从而给工作带来安全风险。
3. 从行业规定和规范角度：根据相关行业的工作票管理制度和规范，明确规定了工作票签发人和工作负责人不能互相兼任。这是为了确保工作票制度的严格执行，保障作业安全而制定的强制性要求。例如，在电力行业的《电业安全工作规程》中就有类似的规定，违反这些规定可能会导致作业被叫停，甚至面临相应的处罚。