针对您提出的“买东西故意不付钱去了警方怎么处理”这一问题，结论前置：警方会根据具体情况采取不同的处理措施，可能涉及治安管理处罚，也可能构成犯罪并追究刑事责任。
治安管理处罚角度：
- 如果故意不付钱的行为尚未达到犯罪的程度，但违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，警方有权对行为人进行治安管理处罚。具体来说，根据该法第四十三条的规定（虽直接条款可能不直接对应，但类似行为可参照扰乱公共秩序或寻衅滋事等条款处理，实际中更可能依据具体情形适用如“强拿硬要”等类似行为的处罚规定，此处为说明逻辑，采用概括性表述），对于强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物的行为，警方可以处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。在买东西故意不付钱的情境中，若行为被认定为类似“强拿硬要”的行为，就可能受到此类处罚。
刑事责任角度：
- 如果故意不付钱的行为构成了犯罪，如诈骗罪或盗窃罪（具体取决于行为方式和情节），那么警方将依法立案侦查，并追究行为人的刑事责任。例如，如果行为人通过欺骗手段使卖家误以为会付款而交付货物，随后拒不付款，且数额较大，就可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
实际处理中的考量因素：
- 警方在处理此类案件时，会综合考虑行为人的主观故意、行为方式、涉案金额、社会影响等多个因素。如果行为人只是初次实施此类行为，且涉案金额较小，可能更倾向于给予治安管理处罚；如果行为人多次实施此类行为，或者涉案金额较大，或者造成了严重的社会影响，那么就更可能构成犯罪并追究刑事责任。
建议：
- 如果您是卖家，遇到此类情况，应及时向警方报案，并提供相关证据（如交易记录、聊天记录、监控视频等），以便警方能够准确判断行为性质并采取相应的处理措施。
- 如果您是买家，应遵守法律法规和道德规范，诚实守信地进行交易。如果因特殊原因无法按时付款，应及时与卖家沟通并协商解决方案，避免引发不必要的法律纠纷。
最后，如果您在合同纠纷（包括货物买卖合同纠纷）方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。