签了谅解书和撤案书后，是否还可以追究责任，需分情况讨论：
一、刑事案件中的分析
谅解书的影响：
- 谅解书是被害人或其家属向犯罪嫌疑人、被告人出具的，表达对其犯罪行为的谅解。在刑事案件中，谅解书通常被视为一个酌定从轻、减轻的情节，但并不意味着免除所有责任或不再追究刑事责任。
- 例如，在故意伤害案件中，即使被害人出具了谅解书，如果犯罪行为造成了严重后果，司法机关仍可能依法追究犯罪嫌疑人的刑事责任，但在量刑时可能会考虑谅解书这一情节，从轻处罚。
撤案书的效力：
- 撤案书通常意味着被害人或其家属请求司法机关不再追究犯罪嫌疑人的刑事责任。然而，刑事案件的撤案并非仅由被害人或其家属决定，而是需要司法机关根据案件具体情况和法律规定来决定。
- 如果司法机关认为案件符合撤案条件（如情节显著轻微、危害不大，不认为是犯罪等），可能会决定撤案。但一旦撤案，通常意味着不再追究刑事责任。不过，如果后续发现新证据或案件出现新情况，司法机关仍可能重新立案追究。
特殊情况下的追究：
- 即便签了谅解书和撤案书，如果犯罪行为特别严重，如涉及故意杀人、抢劫等严重暴力犯罪，且社会影响极坏，检察机关和法院仍可能依法继续追究刑事责任。
- 另外，如果谅解书或撤案书是在欺诈、胁迫等违背真实意愿的情形下签订的，被害人或其家属也有权在法定期限内请求撤销，并重新主张权利。
二、民事案件中的分析
谅解书与民事赔偿：
- 在民事纠纷中，谅解书可能体现为一方对另一方过错行为的谅解，并可能涉及民事赔偿的约定。如果双方在谅解书中明确了纠纷解决方式和权利义务，并已履行完毕，通常不能再就该纠纷追究责任。
- 但如果谅解书仅涉及部分赔偿事项，对于未涉及的其他相关事项，当事人仍可以就未处理的部分追究对方责任。例如，在交通事故中，谅解书可能只约定了医疗费赔偿，而后续发现的误工费、后续治疗费等未在谅解书中提及的损失，受害人可以另行主张。
撤案书与民事纠纷解决：
- 在民事案件中，撤案书可能意味着双方达成和解，并请求法院不再继续审理案件。如果法院裁定准许撤诉，通常意味着案件终结，双方应按照和解协议履行义务。
- 但如果一方未履行和解协议中的义务，另一方仍有权要求对方履行，并在对方违约造成新损害时追究其相应责任。
三、实际操作中的注意事项
谅解书和撤案书的签订：
- 在签订谅解书和撤案书时，应确保双方自愿、公平、合法，并明确约定纠纷解决方式和权利义务。避免在欺诈、胁迫等违背真实意愿的情形下签订。
- 谅解书和撤案书应尽可能详细、明确，以避免后续产生争议。
后续权利的主张：
- 如果在签订谅解书和撤案书后，发现新情况或新证据，且这些新情况、新证据足以影响原纠纷的责任认定或赔偿范围，当事人可以基于新的事实和证据重新主张权利。
- 如果对方未履行谅解书或撤案书中的义务，另一方也有权要求对方履行，并追究其相应责任。
总结与建议：签了谅解书和撤案书后，是否还可以追究责任取决于具体情况和法律规定。在处理任何法律问题时，都应谨慎对待谅解书和撤案书的签订，并确保自身权益得到充分保护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。