商家售卖假肉，消费者可依据《消费者权益保护法》和《食品安全法》要求赔偿，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 若假肉属于“以次充好”或“以假充真”，但未造成人身损害
   根据《消费者权益保护法》第五十五条，商家存在欺诈行为的，消费者可要求“退一赔三”，且赔偿金额最低为500元。例如，若购买假牛肉实际支付300元，可要求商家退还300元并额外赔偿900元（300×3），若计算结果不足500元则按500元赔偿。

2. 若假肉不符合食品安全标准（如含有有害物质、过期变质等）
   根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可向商家主张“价款十倍”或“损失三倍”的赔偿金，增加赔偿金额不足1000元的按1000元计算。例如，购买到用猪肉冒充的“牛肉干”，若价款为50元，可要求商家退还50元并赔偿1000元（因十倍价款500元不足1000元，按最低标准赔偿）。

3. 若食用假肉导致人身损害（如食物中毒、肠胃疾病等）
   消费者可要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等实际损失，以及因误工减少的收入。若造成严重后果（如残疾、死亡），还可主张残疾赔偿金、死亡赔偿金及精神损害抚慰金。此时需保留医院诊断证明、费用单据等证据，必要时通过司法鉴定确定损害与假肉的因果关系。

操作建议：

• 立即固定证据：保存购物小票、支付记录、商品包装、剩余假肉（可拍照或封存），若已食用导致不适，需留存医疗记录。
  
• 与商家协商：优先通过12315平台或市场监管部门投诉，要求调解赔偿。
  
• 法律途径：若协商无果，可向法院起诉，主张惩罚性赔偿（需证明商家主观故意）或实际损失赔偿（需证明损害与假肉的关联性）。
  

提示：若商家拒不配合，可同时向市场监管部门举报其违法行为，市场监管部门可对其处以罚款、吊销许可证等行政处罚，形成双重压力。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。