结论前置：房东收了定金又反悔不卖房，构成违约行为，您有权要求房东双倍返还定金，并可通过协商或法律途径来维护自己的权益。下面我将从多个角度为您详细分析：
一、法律责任明确
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。这意味着，如果房东在收取定金后反悔不卖房，明显构成违约，您作为买房人有权依法要求房东双倍返还已支付的定金。例如，若您交付了2万元定金，房东则需返还4万元。
二、优先协商解决
友好沟通：我建议您首先尝试与房东进行面对面或通过电话、中介等渠道进行友好协商。向房东明确指出其行为的违约性质及可能面临的法律后果（如双倍返还定金），争取促使房东继续履行合同，完成房屋交易。
签订协议：若双方能达成一致意见，如房东同意退还定金并给予一定经济补偿，应签订书面协议，明确双方的权利和义务，以避免后续产生新的纠纷。
保留证据：在协商过程中，您应注意保留好相关的沟通记录、定金收据等证据材料，以备不时之需。
三、法律途径保障权益
书面催告：若协商无果，您可以向房东发送书面催告函，明确要求其在一定期限内（如7天）继续履行合同。催告函应通过可靠方式发送，并保留好快递回执和催告函副本作为证据。
提起诉讼：在没有仲裁协议的情况下，您可以向房屋所在地有管辖权的人民法院提起诉讼。除了要求房东双倍返还定金外，还可以一并要求房东赔偿因违约造成的其他实际损失，如中介费、购房成本增加等。在诉讼过程中，您需提供充分的证据来支持自己的主张，如定金收据、沟通记录、催告函等。
四、注意事项提醒
了解法律规定：在处理此类问题时，您应充分了解定金退还的相关法律规定，以便在发生纠纷时能够依法维护自己的合法权益。
诚信履约：虽然此次是房东违约，但我也建议您在未来的房屋交易中，充分考虑各种因素，确保能够按约履行。一旦交付定金，即意味着承担了相应的法律责任。
保留证据：无论是协商还是诉讼过程中，您都应妥善保留相关证据材料，如定金收据、沟通记录、催告函等，以确保自身权益得到有效维护。
总结与建议：房东收取定金后反悔不卖房是一个需要谨慎处理的法律问题。您应优先考虑通过协商解决纠纷，协商不成时可依法通过法律途径维护自身权益。如果您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。