关于“爱心献血给500元营养费是否违法”的问题，结论前置：是否违法需分情况讨论，关键在于献血行为的性质及营养费的性质与来源。以下从不同角度详细分析：

1. 无偿献血与营养费的关系

• 无偿献血原则：根据《中华人民共和国献血法》第二条，国家实行无偿献血制度，提倡十八周岁至五十五周岁的健康公民自愿献血。无偿献血的核心是“无偿”，即献血者不得因献血而获得直接经济报酬。
• 营养费的性质：若献血后给予的500元被明确标注为“营养费”或“补贴”，且目的是补偿献血者因献血可能产生的身体消耗（如交通、误工、营养补充等），通常不视为违法。这种费用属于对献血者善意行为的鼓励和合理补偿，符合《献血法》中“对献血者给予适当补贴”的精神（尽管法律未明确补贴标准，但实践中普遍存在）。

2. 可能违法的情形

• 变相买卖血液：若500元被认定为“买血费用”，即献血者与用血机构或中间人约定以献血换取金钱，则涉嫌违反《献血法》第十八条：“禁止非法组织他人出卖血液”。此类行为可能面临行政处罚（如没收违法所得、罚款）或刑事责任（如构成非法经营罪，但需情节严重）。
• 单位或组织强制献血并给予报酬：若单位以强制、胁迫或利益诱导方式要求员工献血，并支付500元，可能违反《献血法》第九条：“血站采集血液必须严格遵守有关操作规程和制度，采血必须由具有采血资格的医务人员进行，一次性采血器材用后必须销毁，确保献血者的身体健康。血站对献血者每次采集血液量一般为二百毫升，最多不得超过四百毫升，两次采集间隔期不少于六个月。严格禁止血站违反前款规定对献血者超量、频繁采集血液。”以及关于自愿献血的原则，同时可能涉及劳动权益侵害（如强迫劳动）。

3. 合法与违法的边界

• 关键点：营养费的支付需满足“自愿、无偿、合理补偿”三要素。若献血者完全自愿，且费用仅用于覆盖实际支出（如交通、误工费），通常合法；若费用与献血行为直接挂钩且金额过高（如明显超出合理补偿范围），或存在强制、诱导情形，则可能违法。
• 实践建议：献血前可向血站或卫生部门确认营养费政策，确保费用性质合法；若遭遇强制献血或高额报酬诱惑，应拒绝并举报。

4. 法律后果提示

• 对献血者：若参与非法买卖血液，可能面临行政处罚（如罚款）或刑事风险（如共同犯罪）；若被强制献血，可向劳动监察部门或卫生行政部门投诉。
• 对用血机构：非法采血或买卖血液可能被吊销执业许可、罚款，相关责任人可能被追究刑事责任。

总结：爱心献血后给予500元营养费是否违法，需结合献血行为是否自愿、费用性质及来源综合判断。若为合理补偿且无强制、买卖情形，通常合法；反之则可能涉嫌违法。如有具体疑问，可直接向我咨询，我会结合细节进一步分析。