核心结论：户外活动导致客人残疾的赔偿问题，需根据活动组织者与客人之间的法律关系、活动性质、过错程度等多方面因素综合判定，赔偿范围通常涵盖医疗费、残疾赔偿金、护理费、误工费等。以下分情况详细说明：

1. 活动组织者与客人之间为合同关系（如旅行社组织的户外活动）

   • 赔偿原则：若活动组织者未尽到安全保障义务，导致客人残疾，应承担违约责任或侵权责任（根据客人选择主张）。安全保障义务包括但不限于提供安全的活动环境、必要的安全提示、合理的救助措施等。
   • 赔偿范围：
     • 医疗费：包括残疾治疗期间的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
     • 残疾赔偿金：根据客人的伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
     • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
     • 误工费：根据客人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定；受害人因伤致残持续误工的，误工时间可以计算至定残日前一天。
     • 其他费用：如交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾辅助器具费等，根据实际情况确定。

2. 活动组织者与客人之间为无偿的好意施惠关系（如朋友间自发组织的户外活动）

   • 赔偿原则：若活动组织者存在故意或重大过失，导致客人残疾，仍需承担赔偿责任。但若无故意或重大过失，一般不承担赔偿责任。好意施惠关系中，组织者的安全保障义务相对较低，但仍需尽到一般的注意义务。
   • 赔偿范围：与合同关系下的赔偿范围类似，但可能因组织者过错程度较轻而有所减少。具体赔偿金额需根据双方过错比例、客人实际损失等因素综合判定。

3. 活动存在第三方侵权（如户外活动场地提供者存在安全隐患导致客人残疾）

   • 赔偿原则：客人可以向活动组织者或第三方侵权者主张赔偿。若活动组织者已尽到安全保障义务，则由第三方侵权者承担赔偿责任；若活动组织者未尽到安全保障义务，则与第三方侵权者承担连带赔偿责任（客人可选择向其中一方或双方主张赔偿）。
   • 赔偿范围：与上述合同关系下的赔偿范围相同。若存在多个赔偿义务人，客人有权要求其中任何一方承担全部赔偿责任，赔偿义务人之间再根据过错比例进行追偿。

建议：在处理此类纠纷时，建议首先收集相关证据（如活动合同、安全提示记录、医疗记录、伤残鉴定报告等），以证明活动组织者的过错程度及客人的实际损失。然后，根据具体情况选择合适的法律途径（如协商、调解、诉讼等）来维护自身权益。如有需要，可直接向我咨询具体法律问题。