食物中毒后产生幻觉伤人，是否会被判刑需根据具体情况判断，关键在于行为人是否具备刑事责任能力。以下从不同角度详细分析：

1. 刑事责任能力是核心判断标准

根据《中华人民共和国刑法》第十八条，刑事责任能力是指行为人辨认和控制自己行为的能力。若食物中毒导致严重幻觉，完全丧失辨认或控制能力，则属于无刑事责任能力，不构成犯罪，不会被判刑。例如，行为人因误食有毒蘑菇导致深度幻觉，在完全无法感知自身行为的情况下伤人，通常不承担刑事责任。

若食物中毒仅导致部分幻觉，但行为人仍能辨认自身行为性质（如知道“伤人违法”），或能控制行为强度（如可停止攻击），则属于限制刑事责任能力。根据刑法规定，可从轻或减轻处罚。例如，行为人因食物中毒产生轻微幻觉，但仍能意识到伤人行为的违法性，最终因情绪失控伤人，可能被认定为限制刑事责任能力。

2. 因果关系与主观故意需结合判断

即使行为人因食物中毒产生幻觉，若其伤人行为与幻觉无直接因果关系（如伤人动机源于其他纠纷），或行为人主观上存在故意（如借幻觉之名行报复之实），则可能构成犯罪。例如，行为人因食物中毒产生幻觉，但伤人行为实际源于与受害人的长期矛盾，且行为人明知伤人后果仍实施，则可能被认定为故意伤害罪。

3. 司法鉴定是关键程序

在类似案件中，司法机关通常会委托专业机构对行为人的刑事责任能力进行鉴定。鉴定内容可能包括：

• 食物中毒与幻觉的因果关系；
• 幻觉对行为人辨认、控制能力的影响程度；
• 行为人伤人时的主观状态（故意或过失）。

鉴定结果将直接影响案件定性。若鉴定为无刑事责任能力，行为人可能被强制医疗；若鉴定为限制刑事责任能力，则可能从轻或减轻处罚。

4. 法律建议

若您或他人涉及类似情况，建议：

• 立即报警并保留证据：包括食物样本、医疗记录、现场监控等，以证明食物中毒与伤人行为的关联性。
• 申请司法鉴定：通过专业鉴定明确刑事责任能力，为后续辩护提供依据。
• 咨询专业律师：根据案件细节制定辩护策略，例如主张无刑事责任能力或限制刑事责任能力，争取从轻或减轻处罚。

总结：食物中毒后产生幻觉伤人是否判刑，需结合行为人的刑事责任能力、因果关系及主观故意综合判断。若您有具体案件或疑问，可直接向我咨询，我将结合案情提供详细法律分析。