在农村大集购买到三无产品，可以按照以下步骤处理：
保留证据：首先，务必保留好购买三无产品的相关证据，包括购物小票、产品实物、产品包装（如有）、与销售者的沟通记录（如录音、聊天记录等）。这些证据在后续维权过程中至关重要。
与销售者协商：尝试与销售者直接沟通，说明购买到的是三无产品，要求退货、换货或赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并出示相关证据。
向市场管理部门投诉：如果与销售者协商无果，可以向当地的市场监督管理部门（如工商局、市场监管局等）投诉。投诉时，提供详细的购买情况、产品信息以及保留的证据。市场管理部门有权对销售三无产品的行为进行调查和处理，包括责令下架产品、罚款等。
寻求消费者协会帮助：还可以向当地的消费者协会寻求帮助。消费者协会是保护消费者权益的公益性组织，可以提供咨询、调解等服务。在投诉时，同样需要提供详细的购买情况和证据。
法律途径：如果以上途径均无法解决问题，可以考虑通过法律途径维权。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，消费者有权要求销售者承担退货、换货、赔偿等责任。可以向法院提起诉讼，要求销售者承担相应的法律责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。
额外提醒：在购买商品时，尽量选择正规渠道和有信誉的商家，避免购买到三无产品。同时，提高自我保护意识，仔细查看产品信息、生产日期、保质期等，确保购买到安全、合格的商品。如果遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。