在劳动仲裁案件中，逾期提交的证据，仲裁庭是否组织质证以及是否采信，需视具体情况而定，但总体来说，逾期提交证据存在不被采纳的风险。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定
根据《劳动人事争议仲裁办案规则》的相关规定，当事人应当在仲裁委员会指定的举证期限内提交证据材料。这一规定是为了确保仲裁程序的顺利进行和案件的高效处理。若当事人无正当理由逾期提交证据，仲裁委员会有权决定是否采纳该证据，并且，逾期提交的证据，仲裁庭可以不予组织质证。不过，如果逾期提交的证据与案件基本事实有关，仲裁庭也可能会组织质证，但采纳与否仍需根据具体情况判断。
二、可能后果
证据不被采纳：若当事人无正当理由逾期提交证据，且该证据并非案件关键证据，仲裁委员会很可能不采纳该证据。这意味着，即使该证据对当事人有利，也可能因程序问题而失去效力。
影响仲裁结果：关键证据的缺失会直接影响仲裁请求的支持情况。例如，如果劳动者逾期提交了证明加班事实的证据，而该证据是支持其加班工资请求的关键，那么劳动者可能无法获得应有的加班工资。
可能承担法律责任：虽然逾期提交证据本身不直接导致法律责任，但在某些情况下，如故意隐瞒证据或恶意拖延仲裁程序，可能引发额外的法律责任或不利后果。
三、应对措施
及时申请延期举证：如果因不可抗力、意外事件等客观原因无法按期提供证据，当事人应立即向仲裁委员会书面申请延期举证，并附上相关证明材料。这是保障证据有效性的重要途径。
详细说明逾期原因：在向仲裁委员会提交逾期证据时，当事人应详细阐述逾期的原因，并提供充分的解释和证明材料。合理且客观的逾期原因有助于仲裁委员会酌情考虑是否采纳该证据。
积极配合仲裁程序：无论仲裁委员会是否同意延期申请，当事人都应尊重其决定，并在现有证据的基础上尽力进行仲裁。如果仲裁庭同意组织质证，当事人应积极配合，充分阐述证据的证明力和关联性。
四、预防建议
提前准备并整理证据：在提起劳动仲裁前，当事人应充分准备并整理好所有相关证据，包括证人证言、书证、物证等。这有助于避免在仲裁过程中因证据不足而陷入被动。
深入了解仲裁程序：当事人应详细了解仲裁程序和相关规定，特别是关于举证期限的要求。这有助于确保在规定时间内提交所有必要的证据，避免因程序问题而影响案件处理。
寻求专业法律帮助：如果当事人对劳动仲裁程序不熟悉或缺乏相关经验，应及时寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的指导和建议，帮助当事人更好地应对仲裁过程中的各种问题。
总结来说，逾期提交证据在劳动仲裁中是一个需要谨慎处理的问题。当事人应严格遵守举证期限的要求，提前准备好所有相关证据，并确保在规定的时间内提交给仲裁机构。如果确实因特殊原因无法按时提交证据，应及时申请延期举证并详细说明原因。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。