结论：遇到开店老板跑了、订的货已付款却没提货的情况，你可以按照以下步骤报警处理，同时也可以考虑通过民事诉讼途径维护自身权益。
报警处理：
收集证据：
- 保留好所有与老板的交易记录，包括订单、付款凭证（如转账记录、收据等）、聊天记录或通话录音等。
- 如果有目击者或知情者，尽量获取他们的联系方式和证言，以便在报警时提供给警方。
前往派出所报警：
- 携带好收集到的证据，前往店铺所在地的派出所或老板户籍所在地的派出所报警。
- 向警方详细陈述事情的经过，包括交易的时间、地点、金额，以及老板失联的情况。
- 提交证据给警方，并配合警方的调查工作。
等待警方处理：
- 警方会根据你提供的证据和陈述，展开调查，并尝试联系老板或查找其下落。
- 如果警方认为老板的行为涉嫌诈骗或其他犯罪行为，会依法立案侦查。
民事诉讼途径：
起诉老板：
- 如果警方未能找到老板或老板的行为不构成犯罪，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求老板返还货款或交付货物。
- 在起诉前，你需要准备好起诉状和相关证据，并确定被告的身份信息（如姓名、住址、联系方式等）。
申请财产保全：
- 为了防止老板转移财产，导致判决后无法执行，你可以在起诉前或起诉后向法院申请财产保全。
- 法院会根据你提供的线索和证据，对老板的财产进行查封、冻结或扣押。
参加庭审并等待判决：
- 在庭审过程中，你需要向法院陈述事实、提供证据，并回答法官和对方当事人的提问。
- 法院会根据双方提供的证据和陈述，依法作出判决。如果判决你胜诉，老板需要按照判决履行义务。
额外建议：
- 在处理此类事件时，保持冷静和理性，不要采取过激行为或非法手段来维护自己的权益。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和建议）。
- 在未来的交易中，尽量选择信誉良好的商家进行合作，并签订书面合同来明确双方的权利和义务，以降低交易风险。