针对您提出的“老公喝了酒被别人故意伤害致残如何解决”这一问题，核心结论是：您应当立即报警并固定证据，同时根据伤情鉴定结果追究对方刑事责任及民事赔偿责任，必要时可申请法律援助或委托律师介入处理。以下是具体分析：

一、立即报警并固定证据

1. 报警的必要性
   根据《刑法》第234条，故意伤害他人身体致轻伤以上即构成犯罪。您老公被“打残”可能已达重伤标准（如器官功能丧失、严重残疾等），对方可能面临3年以上10年以下有期徒刑。报警是启动刑事追责的第一步，警方会立案侦查并固定证据（如现场监控、证人证言、伤情照片等）。

2. 证据固定要点

   • 保存医疗记录：包括诊断证明、病历、手术记录、伤残鉴定报告等，这些是证明伤情的关键证据。
     
   • 记录事发经过：若您或在场人员目击事件，需详细描述时间、地点、对方行为、伤情发展等，避免遗漏细节。
     
   • 保留物证：如沾有血迹的衣物、凶器（如有）等，需交由警方处理，切勿私自清洗或丢弃。

二、追究对方刑事责任

1. 伤情鉴定程序
   警方会委托司法鉴定机构对伤情进行鉴定，结果分为轻微伤、轻伤、重伤。重伤是量刑的关键依据，若鉴定为重伤，对方可能被追究故意伤害罪的刑事责任。

2. 刑事附带民事诉讼
   在刑事案件审理过程中，您可同时提起附带民事诉讼，要求对方赔偿医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。赔偿范围需以实际损失和法律规定为限，例如残疾赔偿金按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入计算20年（60周岁以上每增加1岁减少1年）。

三、民事赔偿的独立主张

1. 赔偿项目与标准
   即使对方未被追究刑事责任（如情节轻微），您仍可单独提起民事诉讼要求赔偿。赔偿项目包括：

   • 医疗费：凭票据主张，包括后续治疗费用；
     
   • 残疾赔偿金：根据伤残等级（如一级伤残为100%）和当地标准计算；
     
   • 被扶养人生活费：若您老公有未成年子女或无劳动能力的父母需抚养，可主张此项费用。

2. 赔偿能力评估
   若对方无赔偿能力（如无财产、无收入），可申请法院强制执行其财产（如房产、车辆、存款等），或要求分期赔偿。若对方拒不赔偿，可能被列入失信被执行人名单，限制高消费。

四、特殊情形处理

1. 您老公饮酒的影响
   若您老公饮酒后与对方发生冲突（如先动手），可能被认定为“有过错”，根据《民法典》第1173条，对方可减轻赔偿责任。但对方故意伤害的行为仍需承担主要责任，饮酒不构成免责事由。

2. 对方拒不认罪或逃逸
   若对方否认伤害行为或逃逸，警方会通过技术手段（如指纹、DNA、监控追踪）调查取证。您可协助提供线索（如对方身份信息、行踪等），逃逸不影响刑事责任认定，但可能加重量刑。

五、行动建议

1. 立即联系律师
   刑事案件涉及专业程序（如伤情鉴定、证据收集、量刑协商等），律师可协助您与警方、检察院沟通，争取从重处罚对方，并最大化赔偿利益。

2. 申请法律援助
   若经济困难，可向当地法律援助中心申请指派律师，无需支付费用。

3. 关注案件进展
   定期与办案民警或检察官沟通，了解案件是否移送审查起诉、是否提起公诉等，确保对方受到应有惩罚。

总结：您需优先报警并固定证据，通过伤情鉴定推动刑事立案，同时主张民事赔偿。若对方拒不赔偿或案件复杂，建议委托律师介入处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。