私自建饮水房是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、土地使用性质角度
若饮水房建在合法使用的土地上：
- 例如，你拥有该土地的使用权，且土地用途符合规划要求（如为工业用地、商业用地或住宅用地等，且饮水房的建设符合该土地用途的相关规定），同时你按照相关规定办理了建设手续（如建设工程规划许可证、施工许可证等），那么私自建饮水房（在符合规划及建设手续的前提下）通常不违法。
若饮水房建在非法使用的土地上：
- 例如，你未经批准擅自占用耕地、林地或其他非建设用地来建饮水房，这明显违反了土地管理法规，属于违法行为。根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状，对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，可以并处罚款。
二、建设规划角度
符合建设规划：
- 如果你建设的饮水房符合当地的城市或乡村建设规划，且已经取得了相关的建设许可，那么你的建设行为是合法的。
违反建设规划：
- 如果你未取得建设许可，或者建设的饮水房违反了当地的建设规划（如高度、面积、位置等不符合规定），那么你的建设行为可能构成违法建设。根据《中华人民共和国城乡规划法》的相关规定，未取得建设工程规划许可证或者未按照建设工程规划许可证的规定进行建设的，由县级以上地方人民政府城乡规划主管部门责令停止建设；尚可采取改正措施消除对规划实施的影响的，限期改正，处建设工程造价百分之五以上百分之十以下的罚款；无法采取改正措施消除影响的，限期拆除，不能拆除的，没收实物或者违法收入，可以并处建设工程造价百分之十以下的罚款。
三、其他相关法规角度
- 环保法规：如果饮水房的建设或运营过程中涉及环境污染问题（如废水排放、噪音污染等），且未取得相关的环保许可或未达到环保标准，那么你的行为可能违反环保法规。
- 水资源管理法规：如果饮水房涉及水资源的开采、使用或排放，且未取得相关的水资源管理许可或未达到水资源管理标准，那么你的行为可能违反水资源管理法规。
建议：
- 在建设饮水房前，务必了解并遵守当地的土地管理、建设规划、环保和水资源管理等相关法规。
- 确保取得所有必要的建设许可和环保、水资源管理许可。
- 如果对相关法规不了解或存在疑问，建议咨询当地的相关部门或专业律师，以确保你的建设行为合法合规。
如果你有具体的建设情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。