针对您提出的“长期欠缴土地承包费、水费等如何处置”的问题，以下是我的详细解答：
首先，长期欠缴土地承包费、水费等行为，构成违约，应依法承担相应的法律责任。
土地承包费欠缴处理：
- 法律途径：根据《中华人民共和国农村土地承包法》及相关法律法规，发包方有权要求承包方按时缴纳土地承包费。若承包方长期欠缴，发包方可以通过法律途径追讨，包括但不限于向法院提起诉讼，要求承包方支付欠缴的土地承包费及可能产生的滞纳金。
- 合同解除：在合同中明确约定了欠缴费用的处理方式时，如达到一定期限或金额，发包方有权单方面解除合同，并收回土地承包经营权。
水费欠缴处理：
- 催缴与断水：供水单位有权对欠缴水费的用户进行催缴，并依据相关规定，在催缴无果后，可以采取断水措施。
- 法律追讨：若用户长期欠缴水费，供水单位同样可以通过法律途径追讨欠缴的水费及可能产生的违约金。
此外，对于欠缴费用的处理，还需考虑以下因素：
- 欠费原因：应了解欠费的具体原因，是经济困难、忘记缴纳还是故意拖欠。对于经济困难的用户，可以考虑给予一定的宽限期或分期缴纳；对于忘记缴纳的用户，可以提醒并督促其尽快缴纳；对于故意拖欠的用户，则应依法严格处理。
- 证据收集：在采取法律措施前，应确保收集到充分的证据，如合同、缴费通知单、催缴记录等，以证明用户的欠费事实。
综上所述，长期欠缴土地承包费、水费等行为应依法处理。建议您在采取任何措施前，先了解欠费的具体原因，并收集好相关证据。如有需要，您可以随时向我咨询，我将为您提供更详细的法律建议。