编制老师通常是需要签合同的。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律层面

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。编制老师作为事业单位的工作人员，虽然其编制性质与普通企业员工有所不同，但同样适用劳动合同法的相关规定。因此，编制老师与所在学校或教育机构之间，应当签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

二、合同内容

编制老师的劳动合同通常包括以下内容：

1. 双方基本信息：包括学校或教育机构的名称、地址、法定代表人等，以及老师的姓名、性别、身份证号码等。
2. 工作内容和地点：明确老师的教学任务、教学科目、教学地点等。
3. 工作时间和休息休假：规定老师的工作时间、加班制度、休息休假等。
4. 劳动报酬：明确老师的工资、奖金、津贴等福利待遇。
5. 社会保险和福利：规定学校或教育机构为老师缴纳的社会保险种类、缴费比例等，以及老师享受的其他福利待遇。
6. 合同期限和解除条件：规定合同的起止时间、续签条件、解除条件等。

三、合同签订的意义

1. 保障双方权益：通过签订劳动合同，可以明确双方的权利和义务，避免在劳动关系存续期间出现纠纷时无法可依。
2. 规范劳动关系：劳动合同是规范劳动关系的重要法律文件，有助于维护劳动关系的稳定和和谐。
3. 提供法律保障：在发生劳动争议时，劳动合同是解决争议的重要依据，可以为双方提供法律保障。

四、特殊情况说明

虽然编制老师通常需要签订劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，某些地区或学校可能根据当地政策或实际情况，对编制老师的合同签订有特殊规定。此外，对于新入职的编制老师，可能存在试用期合同或临时合同等特殊情况。但无论如何，签订书面劳动合同是保障双方权益的重要措施。

五、建议

1. 了解当地政策：在签订劳动合同前，建议编制老师了解当地的相关政策规定，确保自己的权益得到充分保障。
2. 仔细阅读合同条款：在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意合同内容。
3. 咨询专业人士：如有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业律师或相关机构，以获取更准确的法律意见。

如果你在合同签订过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。