结论前置：还没拿到大学毕业证的学生在一般情况下不能签订劳动合同，而是与用人单位建立劳务关系或实习关系；但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。具体情况需根据相关法律法规和当地政策判断。
一、不能签订劳动合同的情况（建立的是劳务关系）
法律依据与身份限制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关司法解释，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者，通常不具备签订劳动合同的主体资格。
- 例如，一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常签订的是劳务协议而非劳动合同。
法律主体资格考量：
- 劳动合同的双方当事人必须具备合同的主体资格。用人单位应具有法人资格，而劳动者一方则需具备劳动行为能力和劳动权利能力。在未取得毕业证之前，学生一般被视为不具备完整的劳动者主体资格。
二、能签订劳动合同的特殊情况（建立的是劳动关系）
即将毕业且符合条件：
- 对于即将毕业的大学生，如果已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。
- 例如，某高校毕业生在毕业前的最后一个学期，已完成所有课程和实习要求，并通过了论文答辩，只是等待颁发毕业证。此时，该毕业生与一家企业达成就业协议，并可以签订劳动合同，约定毕业后正式入职。
特殊情形下的完全民事行为能力人：
- 尽管较为少见，但在某些特殊情况下，如学生已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，被视为完全民事行为能力人时，他们可能与用人单位签订劳动合同。然而，这种情况需根据具体情况综合判断，并确保符合相关法律法规的规定。
三、建议与注意事项
明确告知与详细约定：
- 如果学生希望在未毕业时与用人单位建立某种工作关系，应明确告知用人单位自己尚未毕业的情况，以避免后续可能出现的纠纷。
- 双方可以根据实际情况约定试用期、工作内容、薪资待遇等条款，以确保关系的明确性和可执行性。
保护个人信息与权益：
- 学生在实习或勤工助学过程中应注意保护自己的合法权益，避免遭受不公正待遇。同时，也应注意保护自己的个人信息和隐私安全，避免在签订协议或合同时泄露敏感信息。
法律后果与风险防范：
- 如果学生未毕业时与用人单位签订了劳动合同，但后续因各种原因无法继续履行，可能会面临违约责任等法律后果。因此，在签订合同前应充分了解相关法律法规和合同条款，确保自己的权益得到保障。
综上所述，还没拿到大学毕业证的学生能否签订劳动合同需根据具体情况判断。在一般情况下，由于学生尚不具备劳动法中的劳动者主体资格，因此不能签订劳动合同；但在即将毕业且已达成就业意向等特殊情况下，学生可以签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。