在仲裁调解中，可以提出“先给钱后签字”的要求，但能否实现取决于双方协商结果及调解程序的具体安排。以下从不同角度展开分析：

1. 调解的自愿性原则
   根据《仲裁法》第五十一条，调解需基于双方自愿。若您作为申请人提出“先履行付款义务再签署调解协议”，被申请方有权同意或拒绝。若双方达成一致，该安排具有法律效力；若对方反对，则需通过其他方式保障权益（如要求调解协议中明确付款期限、违约责任等）。

2. 调解协议的生效条件
   调解协议需经双方签字（或盖章）后生效。若您坚持“先给钱后签字”，需注意：

   • 若对方已实际履行付款义务，您拒绝签字可能构成违约，需承担相应责任；
     
   • 若对方未付款，您签字后对方不履行，您可依据调解协议向法院申请强制执行（需仲裁机构出具调解书或根据《仲裁法》第五十二条申请仲裁庭制作裁决书）。

3. 实务建议

   • 明确履行顺序：在调解协议中约定“被申请人于X日前支付款项，申请人收到款项后X日内签署调解协议”，通过条款设计平衡双方风险；
     
   • 引入第三方担保：要求对方提供担保（如银行保函、第三方保证），确保付款义务履行；
     
   • 同步履行条款：约定双方同时履行义务（如“双方于X日同时签署调解协议并完成款项支付”），降低单方违约风险。

总结：您有权提出“先给钱后签字”的要求，但需通过协商将该安排转化为调解协议的具体条款。若协商未果，建议通过设置履行期限、违约责任或担保措施等方式保障权益。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您制定方案。