针对您提出的“水利工程项目经理不在施工现场有什么处罚规定”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
水利工程项目经理作为项目管理的核心人员，其职责包括确保施工现场的安全、质量、进度等多方面工作得到有效执行。若项目经理擅离施工现场，将可能面临多重法律责任和处罚，具体如下：
一、相关法律法规与条款约束
《建设工程安全生产管理条例》：
- 该条例明确规定，施工单位的主要负责人、项目负责人等管理人员需切实履行安全生产管理职责，定期巡查施工现场，及时消除安全隐患。若项目经理因擅离职守导致安全事故，将依法承担相应责任，包括但不限于罚款、吊销执业资格，甚至追究刑事责任。
《中华人民共和国劳动合同法》及相关公司规章制度：
- 项目经理的岗位职责通常会在劳动合同或公司规章制度中明确。擅离施工现场属于严重违反劳动纪律和规章制度的行为，用人单位可依据合同给予警告、罚款、解除劳动合同等处理。
其他相关法律法规：
- 除了上述专门法规外，项目经理的行为还受到建筑法、安全生产法、合同法以及工程管理规范等多重法律的间接约束。这些法律共同构成了对项目经理的行为规范体系。
二、可能承担的法律责任
民事赔偿责任：
- 若因项目经理擅离现场导致工程质量问题，给建设单位、业主等造成经济损失，项目经理及其所在单位需承担民事赔偿责任。例如，因未及时监督混凝土浇筑施工而导致的结构安全隐患，修复费用将由责任方承担。
行政责任：
- 建设工程行政管理部门对项目进行监管时，若发现项目经理擅离岗位，可对单位或个人给予警告、罚款、责令停业整顿等行政处罚。如项目经理长期擅离现场，可能面临罚款和暂扣执业资格证书的处罚。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果项目经理擅离施工现场导致严重后果，构成犯罪（如重大责任事故罪），项目经理还可能被追究刑事责任。
三、建议与防范措施
加强合同管理：
- 在签订劳动合同时，应明确项目经理的工作职责、出勤要求及违规后果，确保合同条款的合法性和有效性。
强化安全管理：
- 建立健全的安全管理制度，确保项目经理能够认真履行安全管理职责，及时发现并纠正安全隐患。
加强监督与管理：
- 雇主或承包商应加强对项目经理的日常监督和管理，确保他们遵守相关法律法规、合同条款及行业规范。可以通过定期巡查、考勤记录等方式进行监督。
培训与教育：
- 定期对项目经理进行法律知识和职业道德培训，提高他们的法律意识和职业素养，增强责任感和使命感。
综上所述，水利工程项目经理擅离施工现场是一个严重的法律问题，涉及多方面的法律规定和责任。为避免潜在的法律风险，项目经理应严格遵守相关规定，确保自己在施工现场的出勤和履职情况符合规定。同时，雇主或承包商也应加强监督和管理，共同保障项目的顺利进行。