结论：业主方在签订总承包合同后，再签订专业分包合同时，是可以设置暂列金额的，但具体设置需遵循相关法律法规及合同条款的约定。

分析说明：

1. 暂列金额的定义与性质：

   • 暂列金额是招标人在工程量清单中暂定并包括在合同价款中的一笔款项。它用于施工合同签订时尚未确定或者不可预见的所需材料、设备、服务的采购，施工中可能发生的工程变更、合同约定调整因素出现时的工程价款调整以及发生的索赔、现场签证确认等的费用。

2. 总承包合同与专业分包合同的关系：

   • 总承包合同是业主与总承包商之间签订的，用于明确双方在工程建设中的权利和义务。
   • 专业分包合同则是总承包商（或业主，在特定情况下）与专业分包商之间签订的，用于明确专业分包工程的具体内容、质量标准、工期要求、价款支付等事项。

3. 暂列金额在专业分包合同中的设置：

   • 法律层面：我国相关法律法规并未明确禁止在专业分包合同中设置暂列金额。只要暂列金额的设置符合法律法规的规定，且不违反总承包合同及专业分包合同的约定，就是合法的。
   • 合同层面：总承包合同中可能已对暂列金额的使用、管理、结算等事项作出了规定。在签订专业分包合同时，业主或总承包商可以根据总承包合同的约定，结合专业分包工程的特点和需要，在专业分包合同中设置相应的暂列金额条款。
   • 实践层面：在实际操作中，暂列金额的设置有助于应对工程实施过程中可能出现的不确定性因素，如设计变更、材料价格波动等。通过设置暂列金额，可以确保工程建设的顺利进行，并合理控制工程成本。

4. 设置暂列金额的注意事项：

   • 明确约定：在专业分包合同中，应明确约定暂列金额的数额、使用范围、管理方式、结算方法等事项，以避免后续产生争议。
   • 合规性审查：在设置暂列金额时，应确保符合相关法律法规的规定，以及总承包合同和专业分包合同的约定。
   • 合理使用：暂列金额应专款专用，不得挪作他用。在使用暂列金额时，应严格按照合同约定的程序和要求进行操作。

法律建议：

• 在签订专业分包合同前，业主或总承包商应仔细审查总承包合同中关于暂列金额的约定，确保专业分包合同中的暂列金额条款与之相协调。
• 在设置暂列金额时，应充分考虑工程实施过程中可能出现的不确定性因素，合理确定暂列金额的数额和使用范围。
• 在合同履行过程中，应严格按照合同约定的程序和要求使用暂列金额，并保留好相关凭证和资料，以备后续结算和审计之用。

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