单价施工合同补充协议在符合法律规定和合同约定的前提下，是可以修改合同签约价的。以下从不同角度为你详细分析：

法律依据角度

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿、公平、诚实信用的原则基础上，可以对已签订的合同进行变更。单价施工合同补充协议作为对原合同的补充和修改，只要其内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法有效的。因此，在补充协议中修改合同签约价，只要双方达成一致，且符合法律规定，是可行的。

合同约定角度

1. 原合同有明确约定：如果原单价施工合同中已经明确约定了合同签约价可以修改的条件、程序和方式，那么双方只需按照原合同的约定，通过补充协议的形式对签约价进行修改即可。这种情况下，修改签约价是符合合同约定的，也是双方意思自治的体现。
2. 原合同未明确约定：如果原合同中没有明确约定签约价可以修改，但双方在合同履行过程中，由于设计变更、工程量增减、市场价格波动等原因，需要调整签约价，那么双方可以通过协商一致，签订补充协议来修改签约价。这种情况下，虽然原合同没有约定，但根据《民法典》中关于合同变更的规定，双方也是有权对签约价进行修改的。

实际操作角度

1. 协商一致：修改合同签约价需要双方协商一致，并签订书面的补充协议。在协商过程中，双方应充分沟通，明确修改签约价的原因、金额和支付方式等关键条款，确保补充协议的内容明确、具体、可行。
2. 注意风险：在修改签约价时，双方应注意防范风险。例如，对于因市场价格波动导致的签约价修改，双方可以约定价格调整机制，以减少因价格波动带来的风险。同时，双方还应确保补充协议的内容不违反原合同的其他条款和法律规定，避免引发新的纠纷。

法律后果角度

如果双方通过补充协议修改了合同签约价，且该补充协议合法有效，那么双方应按照新的签约价履行合同义务。如果一方违反补充协议的约定，未按照新的签约价支付工程款或提供其他服务，那么另一方有权要求其承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。

建议：在签订单价施工合同补充协议修改签约价时，双方应充分了解相关法律规定和合同约定，确保补充协议的内容合法、有效、可行。如果双方对修改签约价存在争议或无法协商一致，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径解决纠纷。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。