结论：食物变质确实可以要求赔偿，赔偿方式和金额需根据具体情况确定，包括价款赔偿和人身损害赔偿等。
一、法律依据与赔偿原则
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品（包括变质食品）受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。同时，除要求赔偿损失外，消费者还可以要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元赔偿。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。
首负责任制：
- 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
二、赔偿标准详解
价款赔偿：
- 当消费者购买的食品变质，且未导致人身损害时，可以要求赔偿。赔偿金额为食品价款的十倍或损失的三倍，以较高者为准。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元赔偿。
- 举例说明：
- 若消费者购买了价值50元的变质食品，无其他损失，则可要求赔偿1000元（因50×10=500元，不足一千元）。
- 若购买变质食品价款为200元，则可要求赔偿2000元（200×10=2000元）。
人身损害赔偿：
- 如果因食用变质食物导致消费者人身受到损害，如腹痛、腹泻、呕吐等症状而就医治疗，可以要求赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 若精神损害达到严重程度，还可以主张精神损害赔偿。
三、维权途径与证据收集
维权途径：
- 消费者可通过12315消费者投诉举报专线电话或全国互联网平台来维护自身权益。
- 若协商无果，可向消费者协会或依法成立的其他调解组织投诉，请求中立第三方协助调解。
- 还可向市场监督管理部门等相关行政部门投诉，由其对商家违法行为进行调查处理。
- 若上述途径均无法解决问题，消费者有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，通过法律手段维护权益。
证据收集：
- 在要求赔偿时，消费者应提供购买凭证（如发票、收据）、变质食品的照片或视频、就医记录及相关费用票据等相关证据，以便有效维护自己的合法权益。
四、特殊情形下的赔偿
- 如果经营者提供商品或者服务有欺诈行为，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 若经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费者提供，造成消费者健康严重损害的，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条和第五十五条，受害人有权要求经营者赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。
综上所述，食物变质时，消费者有权要求赔偿，赔偿方式和金额需根据具体情况确定。在维权过程中，消费者应保留好相关证据，并通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。