结论：超市盗窃1000元以上，即使拿到谅解书，仍有可能被判刑，但谅解书会作为量刑情节考虑，可能减轻处罚。以下从不同角度详细分析：

一、法律定性：盗窃1000元以上可能构成盗窃罪

根据《刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，构成盗窃罪。“数额较大”的标准通常为1000元至3000元以上（具体标准由各省、自治区、直辖市高级人民法院、人民检察院根据本地区经济发展状况确定）。因此，盗窃1000元以上在多数地区已达到刑事立案标准，可能被追究刑事责任。

二、谅解书的作用：量刑情节而非定罪依据

谅解书是被害人或其家属出具的书面文件，表明对犯罪行为人的行为予以谅解，并请求司法机关从轻、减轻或免除处罚。谅解书属于量刑情节，不影响定罪，但可能影响量刑。具体表现为：

1. 从轻处罚：根据《最高人民法院关于常见犯罪的量刑指导意见》，对于取得被害人或其家属谅解的，综合考虑犯罪的性质、罪行轻重、谅解的原因以及认罪悔罪的程度等情况，可以减少基准刑的20%以下。
2. 缓刑可能性增加：若犯罪情节较轻，且有谅解书、认罪认罚等情节，可能符合缓刑条件（如被判处拘役、三年以下有期徒刑，且犯罪情节较轻、有悔罪表现、无再犯罪危险等）。

三、可能影响判刑的其他因素

除谅解书外，以下因素也会影响最终判决：

1. 犯罪情节：如是否为初犯、偶犯，是否具有自首、立功、退赃退赔等情节。
2. 主观恶性：如是否为预谋犯罪、是否针对特定对象（如老年人、残疾人）实施犯罪。
3. 社会危害性：如是否在公共场所（如超市）实施犯罪，是否造成恶劣社会影响。

四、实务中的常见处理方式

1. 刑事拘留与取保候审：盗窃1000元以上可能被刑事拘留，但若取得谅解书、认罪认罚，可能被取保候审。
2. 不起诉或缓刑：若犯罪情节轻微（如初犯、偶犯、退赃退赔、取得谅解），可能被检察院作出相对不起诉决定，或被法院判处缓刑。
3. 实刑可能性：若存在多次盗窃、流窜作案、拒不认罪等情节，即使取得谅解书，仍可能被判处实刑（如拘役、有期徒刑）。

五、建议

1. 积极退赃退赔：尽快赔偿超市损失，争取出具谅解书。
2. 认罪认罚：如实供述犯罪事实，签署认罪认罚具结书，争取从宽处理。
3. 委托律师辩护：律师可协助争取取保候审、缓刑或不起诉，并在庭审中提出从轻、减轻处罚的辩护意见。

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