结论：

1. 餐饮商铺直接将污水排入化粪池是否合法，需分情况判断：若小区外未铺设排污主管，且商铺无其他合法排污途径，临时排入化粪池可能被默许，但需满足环保和市政要求；若长期如此或违反规定，则可能面临处罚。
   
2. 费用收取需依据合同或政策：若商铺与物业或市政部门有协议，按协议执行；若无协议，需根据当地污水处理费标准或物业规定协商，擅自收费可能违法。
   

一、餐饮商铺直接排污进化粪池的合法性分析

1. 临时性排污的合法性

   • 若小区外未铺设排污主管系客观原因（如市政工程未完工），且商铺已向环保或市政部门报备，临时将污水排入化粪池可能被视为“过渡性措施”，但需满足以下条件：
     
     • 污水性质合规：餐饮污水含油量高，若直接排入化粪池可能导致管道堵塞或影响化粪池功能，需预先进行油水分离处理（如安装隔油池）。
       
     • 环保审批：需向当地生态环境局申请临时排污许可，明确排污方式、期限及环保措施。
       
     • 不损害公共利益：不得因排污导致化粪池溢出、异味扰民或污染周边环境。
       

2. 长期排污的违法性

   • 若小区外已具备铺设排污主管的条件，或商铺未采取任何环保措施直接排污，可能违反以下法规：
     
     • 《水污染防治法》：禁止向城镇排水与污水处理设施排放超标污水（如含油量超标），否则可能面临罚款、停业整顿等处罚。
       
     • 《城镇排水与污水处理条例》：餐饮商户需申请《城镇污水排入排水管网许可证》，未取得许可擅自排污的，由城镇排水主管部门责令改正，给予警告；逾期不改正的，可处罚款。
       

二、排污费用的收取依据与合理性

1. 有协议的情况

   • 若商铺与物业或市政部门签订了《污水处理服务协议》，费用收取需严格按协议执行，包括：
     
     • 收费标准：明确按用水量、排污量或固定费用计算。
       
     • 支付方式：按月/季缴纳，逾期需支付违约金。
       
     • 争议解决：协议中应约定费用争议的解决途径（如协商、仲裁或诉讼）。
       

2. 无协议的情况

   • 若未签订协议，费用收取需遵循以下原则：
     
     • 政府定价：若当地对餐饮污水处理费有统一标准（如按用水量比例收取），物业或市政部门需按标准执行，不得擅自加价。
       
     • 协商收费：若无政府定价，双方可协商确定费用，但需合理（如考虑化粪池清理成本、污水处理设施维护费用等），并签订书面协议。
       
     • 禁止乱收费：若物业或市政部门未提供实质性服务（如未定期清理化粪池），却强制收取费用，商铺可拒绝支付并投诉至市场监管部门。
       

三、实务建议

1. 对商铺：

   • 立即检查是否已办理环保审批和排水许可，未办理的尽快补办。
     
   • 安装隔油池等预处理设施，确保污水达标排放。
     
   • 与物业或市政部门签订书面协议，明确费用标准及支付方式。
     

2. 对物业/市政部门：

   • 若允许商铺排污进化粪池，需定期清理维护，避免环境污染。
     
   • 费用收取需公开透明，提供收费依据（如政府文件、成本清单等）。
     

3. 争议解决：

   • 若双方对合法性或费用有争议，可先协商；协商不成，可向当地生态环境局、城镇排水主管部门或市场监管部门投诉，或通过诉讼解决。
     

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体案例为您详细分析。