结论前置：
- 老板未与员工签订书面劳动合同是违法的。
- 老板未签劳动合同需承担法律责任，包括支付双倍工资和可能视为订立无固定期限劳动合同。
详细分析：
一、法律依据与违法性确认
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未能同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成签订。这一规定明确了签订劳动合同的法律必要性和时间限制。因此，老板未与员工签订书面劳动合同的行为，明确违反了法律规定。
二、用人单位的法律责任
双倍工资支付：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的经济权益。
- 举例：假设小李于2023年3月1日入职某公司，但公司直至2023年11月1日才与其签订书面劳动合同。那么，公司需向小李支付2023年4月1日至10月31日期间的双倍工资。
视为无固定期限劳动合同：
- 若用人单位超过一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将承担更长期的雇佣责任，且需立即与劳动者补订书面劳动合同。
三、用人单位面临的其他风险
社会保险费缴纳义务：
- 即使未签订劳动合同，只要发生用工行为并形成劳动关系，用人单位就负有为员工缴纳各项社会保险费的法定义务。未履行此义务可能导致法律纠纷和行政处罚。
经济补偿金支付：
- 在双方未签订书面劳动合同的情况下，若用人单位终止或解除劳动关系，根据相关法律法规，需依法向员工支付经济补偿金，以弥补员工的损失。
失业损失赔偿：
- 若因用人单位未依法缴纳失业保险费导致员工被辞退后无法领取失业保险待遇，员工有权要求用人单位给予赔偿，进一步增加用人单位的经济负担。
四、劳动者的注意事项与维权途径
收集证据：
- 尽管用人单位不签订劳动合同违法，但劳动者仍需注意收集证据以证明劳动关系的存在，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这是主张权利的基础。
维权途径：
- 面对用人单位未签订劳动合同的违法行为，员工可以通过以下途径维护自身权益：
- 向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理；
- 申请劳动仲裁，通过仲裁程序解决劳动争议；
- 在必要时，向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
五、特殊情况说明
- 若劳动者自身拒绝签订劳动合同，用人单位在遵循一定程序后（如书面通知劳动者终止劳动关系），有权解除劳动合同且不支付经济补偿。但这一情况并不改变用人单位未与劳动者签订劳动合同在初始阶段的违法性。
总结与建议：
老板未给员工签订书面劳动合同不仅违法，而且会给用人单位带来诸多法律风险和经济负担。因此，用人单位应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。同时，员工也应了解自己的法律权益，并在必要时采取合法措施维护自身利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。