即使没有签订劳动合同，老板不给开工资，您依然可以通过合法途径来维护自己的权益，追回被拖欠的工资。以下是一些具体且有条理的应对措施：
收集证据
- 工作凭证：包括工作证、工作牌（最好盖有公章）、考勤记录、打卡记录、工作服等，这些都能证明您在该单位工作的事实。
- 工资支付凭证：如银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等，用以确定工资发放情况及数额。若没有直接的工资转账记录，也可以尝试收集其他能证明工资数额的证据，如与老板或财务的聊天记录中提及的工资数额。
- 工作交流记录：保存与老板或同事关于工作安排、工资待遇等方面的聊天记录、电子邮件、短信等，特别是老板承诺工资数额或提及工资发放时间的聊天内容。
- 其他辅助证据：如个税完税证明（如果有的话）、用人单位为劳动者办理的暂住证（如果适用）、社会保险缴纳记录（如果单位有为您缴纳）、派工单、同事证言（无论离职还是在职，最好能提供书面证言）、录音录像以及包含您名字和公章或老板签字的书面材料等。
与老板协商
- 在收集到一定证据后，尝试与老板进行直接沟通，明确表达您的诉求，即要求按照约定支付工资。
- 选择合适的时间和地点，以诚恳、理性的态度进行沟通，并保留好录音或聊天记录等证据，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需携带已收集的证据材料，并详细填写投诉表格，说明工作情况、工资拖欠情况等。
- 劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并责令其支付工资。如果劳动监察部门介入后，老板仍然拒绝支付工资，您可以要求劳动监察部门出具相关的处理结果或证明，作为后续维权的基础。
申请劳动仲裁
- 准备仲裁材料：包括仲裁申请书（详细写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等）和证据清单及证据材料（将之前收集的各类证据整理好并提交复印件）。
- 提交申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会递交仲裁申请材料。仲裁委员会将在规定时间内决定是否受理。
- 参加仲裁庭审：若仲裁委员会受理申请，会安排开庭时间。您需按时参加庭审，陈述事实、出示证据，并回答仲裁员的提问。仲裁裁决具有法律效力，若老板不履行，您可以申请法院强制执行。
- 特别提示：根据相关规定，用人单位未与劳动者签订劳动合同，但具备特定情形的（如劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，受用人单位管理并获取报酬），劳动关系依然成立。此外，您还可主张双倍工资差额补偿，即若因未签劳动合同导致权益受损，可在仲裁时效内主张从第二个月起至第十二个月的双倍工资差额（最多11个月）。
向法院起诉
- 若对劳动仲裁结果不满意或劳动仲裁委员会逾期未作出裁决，您可在规定时间内向当地人民法院提起诉讼。
- 法院将依据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。若老板仍然不履行判决，您可以申请强制执行，法院有权采取多种强制执行措施来保障您的合法权益。
在整个维权过程中，您应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，务必妥善保管所有证据和维权记录，以便在需要时提供有力支持。如果您在维权过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更具体的法律建议和指导。