面对情人借钱不还的情况，你可以按照以下步骤来处理，以有效维护自身权益：

1. 明确债务性质与证据收集

   • 确认债务关系：首先，要明确双方之间的债务关系是否真实存在，以及债务的具体金额和还款期限。如果债务关系是基于口头约定，应尝试通过录音、短信、微信聊天记录等方式固定证据，确保债务关系的清晰明确。
   • 收集书面证据：如果有借条、欠条等书面证据，应妥善保管，这些将是后续维权的重要依据。借条内容应完整，包括双方身份信息、借款金额、用途、利息（如有约定）、借款及还款日期等，并由双方签字确认。如果没有书面证据，可以尝试与对方补签借条或还款协议，并注明关键信息。

2. 沟通协商与催款策略

   • 保持冷静与理性：在与对方沟通时，要保持冷静和理性，避免情绪化的言辞和行为。明确表达自己的诉求，即要求对方按时还款，并了解对方不还款的具体原因。
   • 制定催款计划：可以设定一个合理的还款期限，并给予对方一定的宽限期。在宽限期内，通过电话、短信、微信等方式定期提醒对方还款，保持沟通的连续性。
   • 考虑分期还款：如果对方确实面临经济困难，可以协商制定分期还款计划，以减轻对方的还款压力，同时也保障了自己的资金回流。

3. 寻求第三方协助

   • 人民调解委员会：如果直接沟通无果，可以向当地人民调解委员会申请调解。调解委员会具有专业性和权威性，能够促使双方达成还款协议，避免矛盾升级。
   • 共同朋友或家人：也可以邀请熟悉且关系良好的朋友或家人作为中间人，帮助沟通协调，推动还款进程。这种方式相对温和，有助于维护双方的关系。

4. 法律途径维权

   • 发送催款函：如果沟通协商和第三方调解均无效，可以考虑委托律师发送催款函。催款函具有法律效力，能够明确还款要求和期限，对对方产生威慑作用。
   • 申请支付令：在借款关系明确且无其他债务纠纷的情况下，可以向法院申请支付令。若债务人未提出异议且不履行支付令，债权人可申请强制执行，快速实现债权。
   • 提起诉讼：若其他方法均无效，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分证据支持诉讼请求，包括借条、转账记录、聊天记录等。法院将依法审理并作出判决，如债务人不履行判决，债权人可申请强制执行其财产。

5. 注意事项与风险防范

   • 避免暴力催收：在催款过程中，要遵守法律法规，不得采用威胁、恐吓、骚扰等非法手段。这些行为不仅无法解决问题，还可能触犯法律，给自己带来不必要的麻烦。
   • 保护个人隐私：在处理债务纠纷时，要注意保护双方的个人隐私和名誉权，避免将问题公开化或扩大化。这有助于维护双方的关系，减少不必要的冲突。
   • 及时寻求专业帮助：如果对法律程序不熟悉或遇到困难，应及时向我咨询，获取专业的法律意见和帮助。作为专业律师，我能够为你提供更具针对性的法律建议和策略。

特别提醒：在处理此类纠纷时，首先要明确款项性质是借款还是赠与。赠与一般无需偿还，除非存在特殊情形（如赠与附条件或义务未履行）。因此，在借款时应尽量签订书面协议，明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。

综上所述，面对情人借钱不还的情况，你应先尝试通过沟通协商和第三方调解解决；若协商无果，则需保留好相关证据，并通过法律途径维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理智，确保所有行动都符合法律法规。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。