结论：夫妻一方在另一方不知情的情况下贷款并签字，另一方是否需要承担责任，主要取决于贷款的目的、用途以及夫妻间的约定。以下是具体分析：
一、需要承担责任的情况
贷款用于夫妻共同生活或共同生产经营
- 如果贷款资金被用于夫妻共同生活，如购买家庭生活用品、支付日常开销（水电费、子女教育费、赡养老人费用等），或者用于夫妻共同从事的生产经营活动，即使另一方不知情，该贷款也可能被认定为夫妻共同债务，双方需共同承担还款责任。
- 例子：一方借款用于购置家庭房产或车辆，这些均视为改善夫妻共同居住或生活条件的支出，属于夫妻共同债务。
事后追认或共同意思表示
- 即使一方在借款时另一方不知情，但若事后另一方通过书面、口头等形式明确表示同意承担该债务，或在实际行动中表现出共同承担债务的意愿（如在贷款合同上补签字），则应视为夫妻共同债务，双方需共同偿还。
二、无需承担责任的情况
贷款未用于夫妻共同生活或共同生产经营
- 如果贷款资金并未用于家庭日常生活、共同生活或共同生产经营，而是用于个人的不合理开支，如赌博、吸毒等违法犯罪活动，该债务应视为个人债务，另一方无需承担还款责任。
- 例子：一方擅自借款进行高风险投资，且投资收益未用于家庭，则该债务为个人债务。
债权人无法证明贷款用途
- 若债权人无法提供充分证据证明贷款资金被用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于夫妻双方共同意思表示，则不知情的一方无需承担债务责任。
夫妻间有明确约定
- 如果夫妻双方有明确的财产分割约定，并且债权人对此知情，那么在一方不知情的情况下所借的债务，通常不会被视为夫妻共同债务，除非该债务符合上述需要承担责任的其他情形。
三、法律建议
- 保留证据：对于不知情的一方，应尽可能保留与贷款无关的证据，如个人消费记录、银行流水等，以证明贷款资金并未用于夫妻共同生活或共同生产经营。
- 及时沟通：如果发现另一方在不知情的情况下贷款，应及时与对方沟通，了解贷款的具体用途和金额，并共同协商解决方案。
- 寻求法律帮助：如果面临贷款纠纷，建议及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结：夫妻一方在另一方不知情的情况下贷款并签字，另一方是否需要承担责任，取决于贷款的目的、用途以及夫妻间的约定。在处理此类问题时，应综合考虑各方面因素，确保判决的公正性和合理性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。