在饭店吃饭摔伤，法院对赔偿的认定主要依据饭店是否尽到了安全保障义务以及顾客自身是否存在过错等因素来综合判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、饭店的责任原则

饭店作为经营场所，对其经营区域内的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的用餐环境，确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及维护设施设备的完好和安全。如果饭店未尽到这些义务，导致顾客因地面湿滑、设施设备损坏或不合理设计等原因摔倒，饭店需承担相应的法律责任。

二、具体责任认定情形

1. 地面湿滑未作警示

   • 若饭店内地面因清洁等原因导致湿滑，且饭店未设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施，顾客因此摔倒受伤，饭店应承担主要赔偿责任。例如，顾客在湿滑的地面上行走时滑倒，饭店未设置“小心地滑”的警示牌，也未及时清理地面水渍，饭店需承担相应责任。

2. 设施设备存在安全隐患

   • 饭店的设施设备若损坏或存在不合理设计，且饭店未及时发现并修复，导致顾客摔倒受伤，饭店同样应承担相应的赔偿责任。比如，饭店的椅子腿断裂导致顾客摔倒，或者饭店的台阶设计不合理，高度不一致，导致顾客绊倒，饭店需承担责任。

3. 服务人员未尽到安全提示义务

   • 服务人员在知道或应当知道店内存在可能导致顾客摔倒的危险情况时，未及时提醒顾客注意安全，导致顾客摔倒，饭店也需承担一定责任。例如，服务人员看到地面有油污，但未及时提醒顾客注意，导致顾客滑倒受伤，饭店需承担部分责任。

4. 顾客自身原因导致摔倒

   • 若顾客因自身健康原因（如突发疾病、醉酒等）或自身行为不当（如奔跑、打闹等）而摔倒，且饭店已尽到合理的安全保障义务，饭店一般不承担赔偿责任或仅承担少量的补充责任。比如，顾客在饭店内奔跑时摔倒，或者顾客因醉酒而摔倒，饭店若已尽到安全提示义务，则无需承担主要责任。

5. 第三人原因导致顾客摔倒

   • 若顾客的摔倒是由第三人的行为直接造成的，应由第三人承担主要赔偿责任。但饭店若未尽到安全保障义务，仍需承担相应的补充责任，并有权向造成损害的第三人追偿。例如，顾客在饭店内被其他顾客撞倒受伤，若饭店未尽到安全保障义务，如未设置合理的通道、未及时制止冲突等，饭店需承担补充责任。

三、赔偿范围

无论是饭店还是第三人承担责任，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。具体赔偿项目与标准如下：

1. 医疗费：包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，凭医疗机构出具的收款凭证确定。
2. 误工费：根据受害人误工时间和收入状况确定，有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。
3. 护理费：根据护理人员收入状况和护理时间确定，有收入的参照误工费计算，无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。
4. 交通费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。
5. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
6. 残疾赔偿金：若构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
7. 精神损害抚慰金：若摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金，数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。

四、赔偿流程

1. 及时固定证据：顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。
2. 与饭店协商：顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。
3. 申请调解：若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。
4. 提起诉讼：若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。

总结来说，在饭店吃饭摔伤后，法院会根据饭店是否尽到安全保障义务、顾客自身是否存在过错以及第三人的行为等因素来综合判断赔偿责任和范围。如果您或您身边的人遇到了类似情况，建议及时咨询我，以便更好地维护自身权益。