是否构成酒驾不能仅依据喝酒后间隔的时间来判断，关键在于驾驶时血液中的酒精含量是否达到酒驾标准。具体分析如下：

1. 酒驾的判定标准：根据我国相关法律规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为属于饮酒后驾驶机动车，也就是我们通常所说的酒驾；如果血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml，则属于醉酒驾驶机动车。所以，是否构成酒驾，是以血液中酒精含量为衡量标准的，而不是单纯看喝酒后间隔的时间。
2. 喝酒八小时后开车的情况：
   • 个体差异影响酒精代谢：不同的人对酒精的代谢能力存在差异，这受到多种因素的影响，比如年龄、性别、体重、饮酒量、饮酒速度、肝脏功能等。一般来说，成年人每小时大约能代谢10 - 15毫克酒精，但这只是一个大致的平均值。例如，一个体重较轻、肝脏功能较弱的人，可能代谢酒精的速度较慢；而一个体重较重、肝脏功能良好的人，代谢酒精的速度可能相对较快。所以，即使两个人喝了相同量的酒，经过八小时后，他们血液中的酒精含量也可能不同。
   • 饮酒量决定酒精残留：饮酒量是影响血液中酒精含量的关键因素之一。如果饮酒量较少，比如只喝了一小杯啤酒，经过八小时后，大部分酒精可能已经被代谢掉，血液中的酒精含量可能低于酒驾标准；但如果饮酒量较大，比如喝了几瓶白酒或大量的烈性酒，即使经过八小时，血液中仍可能残留较高浓度的酒精，此时开车就很有可能构成酒驾甚至醉驾。

建议：为了确保安全，避免因酒驾而面临罚款、暂扣或吊销驾驶证、拘留等处罚，甚至引发交通事故造成严重后果，在饮酒后最好选择等待足够长的时间，确保体内酒精完全代谢后再开车。如果不确定自己是否适合开车，可以使用酒精测试仪进行检测，或者选择其他安全的交通方式出行。如果你还有其他关于交通法规方面的疑问，欢迎随时向我咨询。