结论：是否需要担责不能一概而论，需结合具体情况判断，主要看饮酒行为与次日死亡之间是否存在法律上的因果关系。以下从不同角度进行分析：
一、法律上因果关系的判断
一般情况：
- 如果饮酒者次日死亡是由于饮酒本身直接导致的，例如酒精中毒、饮酒后引发特定疾病（如心脏病突发等）且该疾病与饮酒有直接关联，同时饮酒时在场人员存在劝酒等过错行为，那么在场人员可能需要承担一定的责任。因为劝酒等行为可能被视为对饮酒者健康权益的侵害，与死亡结果存在法律上的因果关系。
- 例如，若在场人员明知饮酒者身体不适或不宜饮酒，仍强行劝酒，导致饮酒者次日因饮酒相关原因死亡，那么劝酒者可能需要承担相应的民事赔偿责任，包括但不限于医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
特殊情况：
- 如果饮酒者次日死亡是由于其他独立原因导致的，如突发意外事故、自身原有疾病（与饮酒无关）的急性发作等，且饮酒行为与死亡之间没有直接的因果关系，那么在场人员通常不需要承担责任。
- 例如，饮酒者次日在回家途中遭遇车祸死亡，且车祸与饮酒无关（如非酒驾、非因饮酒导致反应迟钝等），那么在场人员一般无需对死亡结果负责。
二、在场人员的过错程度
无过错情况：
- 如果在场人员在饮酒过程中没有劝酒、灌酒等过错行为，且饮酒者当时言语清楚、行动稳定，表明其尚未达到醉酒状态，那么在场人员通常不需要承担责任。因为在此情况下，在场人员没有实施侵害饮酒者健康权益的行为。
有过错情况：
- 如果在场人员存在劝酒、灌酒等过错行为，或者明知饮酒者已经醉酒而未尽到合理的照顾义务（如未将其安全送回家、未告知其家人等），导致饮酒者次日因饮酒相关原因死亡，那么在场人员可能需要承担相应的责任。责任的承担程度将根据过错程度、因果关系等因素综合判断。
三、法律建议
对于在场人员：
- 在饮酒过程中应尊重他人的意愿和身体状况，避免劝酒、灌酒等行为。
- 如果发现饮酒者已经醉酒或出现不适，应及时采取合理的照顾措施，如将其安全送回家、告知其家人等。
- 如因饮酒行为导致他人损害，应积极承担相应的责任，避免逃避或推诿。
对于饮酒者家属：
- 如果认为饮酒者的死亡与在场人员的行为有关，可以收集相关证据（如现场监控、证人证言、医疗记录等）来证明因果关系和过错程度。
- 可以与在场人员进行协商，寻求合理的赔偿方案。如果协商不成，可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
进一步思考：在实际案例中，因果关系的判断往往比较复杂，需要综合考虑多种因素。因此，在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有相关法律问题，可以直接向我咨询。