结论：老人在超市电梯摔倒骨折，超市是否承担责任需视具体情况而定，主要取决于超市是否尽到了安全保障义务。以下从不同角度进行分析：
一、超市的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。超市作为公共场所的经营者，对进入其场所的顾客，包括老人，负有安全保障义务。
二、超市是否尽到安全保障义务的判断
设施状况：超市的电梯等设施应当符合国家安全标准，且处于良好运行状态。如果电梯存在故障或安全隐患，超市未及时维修或采取防范措施，导致老人摔倒骨折，超市可能未尽到安全保障义务。
警示标识：超市应在电梯等可能存在危险的区域设置明显的警示标识，提醒顾客注意安全。如果超市未设置或设置的警示标识不明显，导致老人未注意到危险而摔倒，超市也可能未尽到安全保障义务。
管理措施：超市应采取合理的管理措施，如安排专人巡查、及时清理电梯上的杂物等，以确保顾客的安全。如果超市未采取这些措施，导致老人因管理不善而摔倒，超市同样可能未尽到安全保障义务。
三、超市承担责任的具体情形
完全责任：如果超市完全未尽到安全保障义务，如电梯存在严重故障且未设置警示标识，导致老人摔倒骨折，超市应承担全部赔偿责任。
部分责任：如果超市部分未尽到安全保障义务，如电梯存在轻微故障但设置了警示标识，但警示标识不明显，导致老人未注意到而摔倒，超市可能承担部分赔偿责任。具体责任比例需根据实际情况由法院或相关机构判定。
无责任：如果超市已经尽到了安全保障义务，如电梯运行正常、设置了明显的警示标识、采取了合理的管理措施等，但老人仍因自身原因（如疏忽大意、未遵守警示标识等）摔倒骨折，超市则不承担责任。
四、建议与后续行动
收集证据：如果老人或其家属认为超市未尽到安全保障义务，应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以证明超市存在过错。
协商与调解：在收集到足够证据后，可以尝试与超市进行协商或调解，寻求合理的赔偿方案。
法律途径：如果协商或调解无果，可以向法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此在实际操作中还需根据具体情况进行分析和判断。如果您或您的家人遇到类似情况，有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。