个体工商户确实需要与员工签订书面劳动合同。这一要求不仅基于明确的法律规定，也是保障双方权益、降低法律风险以及促进企业健康发展的重要举措。

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的所有企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称为用人单位），在与劳动者建立劳动关系时，均须订立书面劳动合同。个体工商户作为个体经济组织的一种形式，自然也包含在内，必须与员工签订劳动合同。

二、签订劳动合同的重要性

1. 保障员工权益：劳动合同是员工权益的重要保障。它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款。当员工的合法权益受到侵害时，如工资被拖欠或工作环境不安全，员工可以依据劳动合同中的明确条款，通过合法途径如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

2. 规范个体工商户用工管理：签订劳动合同有助于个体工商户规范用工管理，明确员工的职责和义务，以及违反规定时应承担的责任。这有助于降低法律风险，避免不必要的纠纷，从而维护个体工商户的正常运营。

3. 促进劳动关系和谐稳定：劳动合同是明确用人单位与劳动者之间权利义务关系的重要法律文件。通过签订合同，可以确保双方在劳动关系中的合法权益得到保护，促进劳动关系的和谐稳定。

三、未签订劳动合同的法律后果

如果个体工商户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临严重的法律后果。具体来说：

• 自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，个体工商户需向劳动者每月支付双倍的工资作为赔偿。
• 若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为个体工商户与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同，这可能给个体工商户带来长期的管理和法律风险。

四、签订劳动合同的时机与注意事项

1. 签订时机：个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以确保劳动关系的稳定性和合法性。

2. 注意事项：

   • 合同内容要合法合规，不得包含违法违规的条款。
   • 合同条款要明确具体，以便在发生争议时有据可依。例如，应明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款的具体内容和标准。
   • 确保合同由双方自愿签订，不存在欺诈、胁迫等情形。

综上所述，个体工商户作为用人单位，必须与员工签订书面劳动合同。这不仅是对法律的遵守，更是对双方权益的保障。通过签订劳动合同，可以明确双方的权利和义务，降低法律风险，促进劳动关系的和谐稳定，为个体工商户的健康、稳定发展奠定坚实基础。