结论：没有燃气操作证私自给业主更换厨房管道是违法的，可能面临行政处罚，若造成严重后果还可能承担刑事责任。
法律背景与解释：
行政法规层面：
- 根据《城镇燃气管理条例》等相关规定，从事燃气管道安装、维修等作业的人员必须取得相应的燃气操作证，这是为了确保作业人员的专业技能和安全意识，防止因操作不当引发燃气泄漏、爆炸等安全事故。
- 若未取得燃气操作证而私自进行燃气管道更换等作业，将违反上述行政法规，可能面临燃气管理部门的行政处罚，如罚款、责令停止违法行为等。
刑事责任层面：
- 若因私自更换燃气管道导致燃气泄漏、爆炸等严重后果，造成人员伤亡或财产损失，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的相关条款，如“危险物品肇事罪”等，需要承担刑事责任。
- 刑事责任的承担将取决于具体案件的事实、证据以及造成的后果严重程度。
法律建议：
对于业主而言：
- 在选择燃气管道安装、维修等服务时，务必选择具有相应资质和燃气操作证的专业人员或公司，以确保作业的安全性和合法性。
- 若发现有人未取得燃气操作证而私自进行燃气管道作业，应及时向燃气管理部门或相关部门举报，以维护自身和他人的安全。
对于无证作业人员而言：
- 应立即停止无证作业行为，避免引发安全事故和法律责任。
- 若希望从事燃气管道安装、维修等作业，应积极参加相关培训，取得燃气操作证后再进行合法作业。
可能后果：
- 若被燃气管理部门查处，将面临行政处罚，如罚款、责令停止违法行为等，这将对个人声誉和职业发展产生不良影响。
- 若因无证作业导致严重后果，如人员伤亡或财产损失，将可能承担刑事责任，面临牢狱之灾和巨额赔偿。
进一步思考：
- 燃气安全关乎千家万户的生命财产安全，任何涉及燃气管道的作业都应严格遵守相关法律法规和安全规范。
- 作为业主或作业人员，都应增强法律意识和安全意识，共同维护燃气安全和社会稳定。
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