在探讨承包合同与承揽合同哪个风险更大的问题时，我们首先需要明确这两种合同的基本性质和特点，再进一步分析各自可能面临的风险。
一、合同性质与特点
承包合同：
- 承包合同通常涉及较大规模的项目，如建筑工程、农业承包等。
- 合同期限较长，涉及的资金和资源较多。
- 合同双方（发包方和承包方）之间的权利和义务关系较为复杂，往往涉及多个方面的约定，如工程质量、工期、付款方式等。
承揽合同：
- 承揽合同则更侧重于特定任务的完成，如加工定作、修理、印刷等。
- 合同期限相对较短，涉及的资金和资源相对较少。
- 合同双方（定作人和承揽人）之间的权利和义务关系主要围绕工作成果的交付和报酬的支付展开。
二、风险分析
承包合同的风险：
- 工程质量风险：承包方可能因技术、管理或材料等问题导致工程质量不达标，从而面临返工、赔偿等风险。
- 工期延误风险：由于各种原因（如天气、资金、人力等）导致工期延误，承包方可能需支付违约金或承担其他损失。
- 资金风险：承包方可能因发包方资金不到位或支付延迟而面临资金链断裂的风险。
- 法律风险：承包合同涉及的法律条款较多，如合同变更、解除、违约责任等，若处理不当可能引发法律纠纷。
承揽合同的风险：
- 工作成果质量风险：承揽人交付的工作成果不符合质量要求，可能导致定作人拒绝接受或要求赔偿。
- 工期延误风险：与承包合同类似，承揽人也可能因各种原因导致工期延误，从而面临违约责任。
- 报酬支付风险：定作人可能因各种原因（如资金紧张、对工作成果不满意等）拖延或拒绝支付报酬。
- 知识产权风险：在承揽合同中，若涉及知识产权的归属和使用问题，可能引发纠纷。例如，承揽人在完成工作过程中可能侵犯他人的知识产权，或者工作成果的知识产权归属不明确。
三、风险大小比较
- 从风险种类和复杂性来看：承包合同由于涉及的项目规模较大、期限较长，因此可能面临的风险种类更多、更复杂。例如，工程质量风险、工期延误风险、资金风险等在承包合同中更为突出。
- 从风险发生的概率和影响程度来看：这取决于具体的合同条款、双方当事人的履约能力、市场环境等多种因素。无法一概而论地说哪种合同的风险更大。例如，在某些情况下，承揽合同可能因定作人支付报酬的风险而面临更大的经济压力；而在其他情况下，承包合同可能因工程质量问题而面临更大的法律风险。
四、建议
对于发包方/定作人：
- 在签订合同时，应明确约定双方的权利和义务，特别是关于质量、工期、付款方式等关键条款。
- 加强对承包方/承揽人的履约能力评估，选择信誉良好、技术实力强的合作伙伴。
- 在合同履行过程中，加强监督和管理，及时发现并解决问题。
对于承包方/承揽人：
- 在签订合同时，应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 加强自身的技术和管理能力，提高履约能力。
- 在合同履行过程中，保持与发包方/定作人的良好沟通，及时解决可能出现的问题。
总结来说，承包合同与承揽合同各自面临不同的风险，无法简单地判断哪种合同的风险更大。在实际操作中，应根据具体的合同条款、双方当事人的履约能力、市场环境等多种因素来综合评估风险大小，并采取相应的风险防范措施。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。