不开发票的收入是否合法不能一概而论，需分情况讨论：

1. 如果收入本身合法，但未开发票，则收入性质仍合法，但可能涉及税务违规
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务或从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。若收入本身合法（如正常销售商品、提供劳务），但未按规定开具发票，属于“应开未开”发票的税务违规行为，可能面临税务机关的处罚（如罚款），但收入本身仍被认定为合法收入。

2. 如果收入本身非法（如走私、赌博、非法经营等），则无论是否开发票，均属非法收入
   若收入来源本身违反法律（如未取得经营许可的非法业务、销售违禁品等），即使开具了发票，该收入仍因来源非法而被认定为非法收入。此时，未开发票可能同时构成税务违规和非法经营等违法行为的竞合，需承担更严重的法律责任。

关键提醒：

• 合法收入需“来源合法+程序合规”，未开发票仅影响程序合规性，不改变收入来源的合法性；
  
• 非法收入无论程序如何（是否开发票），均因来源违法而被禁止；
  
• 实务中，税务机关可能通过银行流水、合同等证据倒查未开发票收入，建议企业或个人规范财务流程，避免因小失大。

如有具体场景（如个人兼职、企业隐匿收入等），可进一步向我说明，我会结合细节分析风险。