关于就业协议经办人是否需要签字的问题，这主要取决于具体的就业协议签订流程和规定。不过，基于您提供的参考信息，我可以为您详细解释电子就业协议书的签订流程，并说明其中涉及签字的部分。
首先，从您提供的参考信息中，我们可以了解到电子就业协议书的签订流程大致如下：
毕业生申请：毕业生通过“广东大学生就业创业”微信小程序申请电子就业协议书。
信息填报：毕业生如实填报就业协议信息，包括单位类型、劳务单位名称、统一社会信用代码、单位所属行业、单位详情地址等关键信息。
院校审核：院校对毕业生提交的就业协议信息进行审核。
生成电子协议书：院校审核完成后，小程序自动生成带院校电子签字的电子协议书。
打印并签约：毕业生下载电子就业协议书PDF版文件，与签约单位签订协议。在这个过程中，用人单位需要盖章，毕业生（乙方）需要手写签名和落款日期。
回传就业协议：毕业生拍照上传已签订的就业协议，确保角落的三个二维码留存完整，并盖用人单位或用人单位人事部门的公章，填写落款日期。
现在，针对您的问题“就业协议经办人要签字吗？”：
在上述流程中，并没有明确提及“就业协议经办人”需要签字。经办人通常指的是负责办理具体事务的人员，但在电子就业协议书的签订流程中，主要涉及的是毕业生和用人单位的签字盖章。
毕业生作为协议的一方，需要手写签名和落款日期。
用人单位作为协议的另一方，需要盖章并可能由授权代表签字（如果用人单位有此类要求）。
院校在审核完成后会生成带院校电子签字的电子协议书，但这并不属于经办人签字的范畴。
因此，在电子就业协议书的签订流程中，并没有明确要求就业协议经办人签字。重要的是确保毕业生和用人单位的签字盖章齐全，以及协议内容的准确无误。
希望这个解答能够帮助您更好地理解电子就业协议书的签订流程和相关要求。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。