核心结论：喝了酒在饭店摔倒骨折后的赔偿问题，需根据具体情况判断责任归属，进而确定赔偿主体和范围。以下分情况详细说明：
- 饭店存在过错的情况
- 责任认定：如果饭店在经营过程中，没有尽到安全保障义务，比如地面湿滑但未设置警示标志、未及时清理障碍物、照明不足等，导致你喝酒后摔倒骨折，那么饭店需要承担相应的赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 赔偿范围：饭店的赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。如果因骨折导致残疾，还包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、后续治疗费等。具体计算方式如下：
- 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 自身存在过错的情况
- 责任认定：如果你自身存在重大过错，比如饮酒过量导致意识不清、行为失控，在饭店正常经营且已尽到安全保障义务的情况下摔倒骨折，那么你可能需要自行承担主要责任。不过，饭店如果存在一些小的瑕疵，比如地面有轻微的不平整但不影响正常行走，饭店可能承担次要责任。具体的责任比例需要根据双方的过错程度来确定，一般情况下会通过法院审理或者双方协商来划分。
- 赔偿情况：在自身存在过错的情况下，饭店承担次要责任时，赔偿范围同样是上述提到的医疗费、误工费等各项费用，但赔偿比例会根据责任划分来确定。例如，如果法院判定你承担80%的责任，饭店承担20%的责任，那么饭店只需要赔偿你总损失的20%。
- 第三方导致摔倒的情况
- 责任认定：如果是因为饭店内其他顾客的行为导致你摔倒骨折，比如其他顾客奔跑、打闹撞到你，那么应由该第三方承担赔偿责任。饭店如果未尽到安全保障义务，比如没有及时制止顾客的危险行为，饭店也需要承担相应的补充责任。
- 赔偿情况：首先由直接导致你摔倒的第三方进行赔偿，赔偿范围和前面提到的一样。如果第三方无法赔偿或者赔偿不足，饭店在其未尽到安全保障义务的范围内承担补充赔偿责任。例如，第三方只能赔偿你50%的损失，而饭店存在未及时制止危险行为的过错，法院判定饭店承担20%的补充责任，那么饭店需要赔偿你剩余损失中的20%。
建议：在发生此类事件后，要及时保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、费用单据等。可以先与饭店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以通过向消费者协会投诉或者向法院起诉的方式来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎继续向我咨询。