针对您提出的事业单位人员经商办企业如何处理的问题，这是一个涉及廉洁纪律和公职人员行为规范的重要议题。以下是我根据相关法律法规和纪律规定，为您提供的详细解答：
一、事业单位人员经商办企业的基本规定
根据党中央关于禁止党政干部经商办企业的相关规定，以及《中国共产党纪律处分条例》等法律法规，事业单位人员在职期间及退休后，均受到严格的限制，不得违规从事营利活动，包括经商办企业。这一规定旨在维护公职人员的职务廉洁性，防止权力与市场利益的不当联结，确保公职人员全心全意为人民服务。
二、在职期间经商办企业的处理
违纪认定：
- 事业单位人员在职期间，若违反规定从事经商办企业等营利活动，无论是否利用职权谋私、是否影响本职工作，均构成违纪。
- 违纪的核心判断标准是行为人违反了相关规定，并客观上实施了经商办企业等营利活动。
处理措施：
- 根据《中国共产党纪律处分条例》第一百零三条第一款规定，应依据情节轻重给予不同档次的处分，如警告、严重警告、撤销党内职务、留党察看或开除党籍等。
- 同时，对违纪行为所获得的经济利益，应当收缴或者责令退赔。
三、退休后经商办企业的处理
一般原则：
- 事业单位人员退休后，虽然不再直接履行公职，但仍需遵守相关规定，不得违规从事营利活动。
- 特别是退休后一定时间内（如公务员法规定的离职三年内或两年内，具体根据职务级别而定），不得从事与原工作业务直接相关的营利性活动。
特殊情况处理：
- 若退休后希望到企业兼职或任职，必须事先向原所在单位党委（党组）报告，并按照规定程序征得相应的组织（人事）部门同意。
- 未经批准擅自从事经商办企业的，同样构成违纪，应依据相关规定给予处分，并收缴违纪所得。
- 值得注意的是，即使退休后从事的是与原工作业务不直接相关的营利活动，若未放弃退休待遇，也可能被视为违纪行为。
四、实际案例与启示
以您提供的案例为例，张某作为事业单位人员，在职期间经商办企业已违反相关规定，构成违纪。退休后，他在未放弃退休待遇的情况下再次经商办企业，同样构成违纪。这一案例警示我们：
- 公职人员应严格遵守廉洁纪律，不得违规从事营利活动。
- 退休不是逃避纪律约束的借口，退休后仍需遵守相关规定。
- 对违纪行为应依法依规严肃处理，以维护公职人员的职务廉洁性和党和政府的公信力。
五、建议与措施
- 加强宣传教育：提高事业单位人员对廉洁纪律的认识和理解，增强遵规守纪的自觉性。
- 完善监督机制：建立健全监督机制，加强对事业单位人员经商办企业行为的监督和管理。
- 严肃查处违纪行为：对发现的违纪行为要依法依规严肃处理，形成有效的震慑和警示作用。
综上所述，事业单位人员经商办企业是严格禁止的违纪行为。无论是在职期间还是退休后，都应严格遵守相关规定，不得违规从事营利活动。对于发现的违纪行为，应依法依规严肃处理，以维护公职人员的职务廉洁性和党和政府的公信力。