核心结论：老人若希望遗产只归独子所有且不归儿媳，可通过遗嘱继承或生前赠与的方式实现，同时需注意法律对遗嘱形式和赠与效力的要求，避免因形式瑕疵导致遗产分配违背意愿。以下分情况具体说明：

1. 通过遗嘱继承实现遗产定向分配

• 法律依据：根据《民法典》第1133条，自然人可立遗嘱将个人财产指定由法定继承人中的一人或数人继承。老人可通过遗嘱明确遗产仅由独子继承，排除儿媳的继承权。
• 操作要点：
  • 遗嘱形式合法：遗嘱需符合法定形式（如自书遗嘱需亲笔书写、签名并注明年月日；代书遗嘱需两名无利害关系人见证并签字；公证遗嘱效力最高）。
  • 明确排除儿媳：在遗嘱中需清晰表述“遗产仅由独子个人继承，不作为其与配偶的夫妻共同财产”，避免儿媳因婚姻关系获得遗产权益。
  • 保留必要份额：若独子属于缺乏劳动能力又无生活来源的继承人，遗嘱需为其保留必要份额，否则涉及该部分的遗嘱内容可能无效。

2. 通过生前赠与实现遗产隔离

• 法律依据：根据《民法典》第657条，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受的合同。老人可在生前将财产赠与独子，并明确约定财产性质。
• 操作要点：
  • 签订书面赠与协议：在协议中明确约定“赠与财产仅归独子个人所有，不作为其与配偶的夫妻共同财产”，并建议办理公证以增强效力。
  • 完成财产交付：动产（如存款、车辆）需实际交付；不动产（如房屋）需办理过户登记，否则赠与未完成，财产仍属老人所有。
  • 避免撤销风险：若赠与财产权利未转移，老人可随时撤销赠与；但公证赠与或具有道德义务性质的赠与（如赡养、抚养）不可撤销。

3. 注意事项与风险提示

• 遗嘱与赠与的冲突：若老人既立遗嘱又进行赠与，需明确财产范围及时间顺序，避免因财产已赠与导致遗嘱部分无效。
• 儿媳的赡养义务：若儿媳对老人尽了主要赡养义务，根据《民法典》第1129条，儿媳可能作为第一顺序继承人参与遗产分配。但若老人通过遗嘱或赠与明确排除其继承权，则儿媳无权主张。
• 税务成本：生前赠与可能涉及契税、个人所得税等（如房屋赠与需缴纳3%契税），需提前规划以降低税务负担。

建议：老人可根据自身健康状况、财产类型及家庭关系选择合适方式。若财产复杂或涉及大额资产，建议委托律师起草遗嘱或赠与协议，确保法律文书严谨有效。如有具体问题，可直接向我咨询。