针对饭店老板欠钱不还的情况，你可以采取以下法律措施来维护自己的权益：

1. 协商与沟通：

   • 首先，尝试与饭店老板进行友好协商，明确欠款金额、还款期限及方式等细节。有时候，欠款可能是由于暂时的资金周转问题导致的，通过协商可能能够达成还款协议，避免法律纠纷。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给饭店老板。律师函是一种正式的法律文件，通常能够引起对方的重视，并促使其尽快履行还款义务。律师函中会明确欠款事实、法律依据及还款要求，为后续的法律诉讼提供有力支持。

3. 提起民事诉讼：

   • 若饭店老板仍拒不还款，你可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明欠款事实的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。法院将根据事实和法律规定，判决饭店老板承担还款责任。如果判决生效后，饭店老板仍不履行还款义务，你可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来追回欠款。

4. 申请支付令：

   • 在符合一定条件的情况下（如债权债务关系明确、合法，且债务人未提出异议等），你还可以向法院申请支付令。支付令是一种督促债务人履行还款义务的法律文书，如果饭店老板在收到支付令后一定期限内未提出异议且不履行还款义务，你可以直接向法院申请强制执行。

5. 考虑刑事报案（如涉及诈骗等犯罪行为）：

   • 如果饭店老板的欠款行为涉嫌诈骗等犯罪行为，你可以向公安机关报案。公安机关将依法进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果构成犯罪，饭店老板将面临刑事处罚，同时你也有可能通过刑事附带民事诉讼的方式追回欠款。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 保留证据：确保你拥有充分的证据来证明欠款事实的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。
• 及时行动：不要拖延时间，一旦发现饭店老板有欠款不还的迹象，应尽快采取行动来维护自己的权益。拖延时间可能会导致证据丢失或对方转移财产等不利后果。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。

最后，我想强调的是，法律是维护社会公平正义和公民合法权益的有力武器。在面对饭店老板欠钱不还的情况时，你应该勇敢地站出来，通过法律途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。