工伤导致食指和中指切除，伤残等级的评定需依据具体的伤情和恢复情况，结合《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》的相关规定来确定，无法直接给出确切的伤残等级，但可以提供大致的评定方向和考虑因素。

1. 伤残等级评定标准：

   • 根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》的规定，伤残等级的评定主要依据器官缺损、功能障碍、对医疗与日常生活护理的依赖程度，以及社会心理因素影响等因素进行综合判定。
   • 对于手指切除的情况，评定时会考虑切除的手指数量、位置、功能影响程度等因素。

2. 食指和中指切除的可能等级：

   • 若食指和中指均完全切除：这种情况通常会导致手部功能的严重受限，可能构成较高的伤残等级，如六级或七级伤残，但具体等级还需根据功能恢复情况、是否影响日常生活和工作等因素综合判断。
   • 若仅部分切除或存在功能保留：伤残等级可能会相应降低，如八级或九级伤残，具体取决于切除部分的大小、位置以及对功能的影响程度。

3. 评定流程与注意事项：

   • 申请劳动能力鉴定：在工伤认定后，应向当地劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定，以确定伤残等级。
   • 提供完整医疗资料：申请时需提供完整的医疗资料，包括病历、手术记录、诊断证明等，以便鉴定委员会准确评估伤情。
   • 遵循鉴定程序：按照鉴定委员会的要求参加鉴定，配合完成相关检查和评估。

4. 伤残等级与赔偿的关系：

   • 伤残等级确定后，将作为计算工伤赔偿的重要依据。根据《工伤保险条例》的规定，工伤职工可享受一次性伤残补助金、伤残津贴等赔偿项目，具体金额与伤残等级、本人工资等因素有关。
   • 计算公式示例（以一次性伤残补助金为例）：
     • 一次性伤残补助金 = 本人工资 × 伤残等级对应的月数（如六级伤残为16个月，七级伤残为13个月等，具体以当地规定为准）。

建议：由于伤残等级的评定涉及专业医学和法律知识，且具体情况因人而异，因此建议尽快向当地劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定，以确定具体的伤残等级。同时，如有需要，可向我进一步咨询工伤赔偿的相关法律问题，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。