结论：老师用手机从背后拍学生照片是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否侵犯学生的肖像权、隐私权等人格权。以下从不同角度进行分析：
一、肖像权角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十九条：“任何组织或者个人不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。”
分析：
- 如果老师未经学生同意，擅自拍摄其照片，并有可能将照片用于公开场合（如学校网站、社交媒体等），则可能构成对学生肖像权的侵犯。
- 即便老师拍摄照片的初衷并非恶意，但未经同意的使用仍可能违反法律规定。
二、隐私权角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条：“自然人享有隐私权。任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。隐私是自然人的私人生活安宁和不愿为他人知晓的私密空间、私密活动、私密信息。”
分析：
- 如果老师拍摄的照片涉及学生的私密空间、私密活动或私密信息，且未经学生同意，则可能构成对学生隐私权的侵犯。
- 例如，如果老师在学生不知情的情况下拍摄其更衣、如厕等私密场景，显然侵犯了学生的隐私权。
三、特殊情况考虑
教育目的与合理使用：
- 如果老师拍摄照片是出于教育目的，如记录课堂活动、学生表现等，且照片仅用于学校内部教育管理，未对外公开，且未对学生造成不良影响，则可能不构成侵权。
- 但即便如此，老师也应事先告知学生或取得其同意，以尊重学生的知情权和选择权。
学生年龄与认知能力：
- 对于未成年人学生，由于其认知能力和自我保护能力相对较弱，老师更应谨慎处理其肖像和隐私信息。
- 在拍摄未成年人照片时，老师应特别注意取得其监护人的同意，并确保照片的使用符合法律法规和道德规范。
四、法律建议
对于老师：
- 在拍摄学生照片前，应事先告知学生或取得其同意，特别是当照片可能涉及学生私密信息或用于公开场合时。
- 尊重学生的肖像权和隐私权，避免未经同意的使用或公开照片。
对于学生及家长：
- 如果发现老师未经同意拍摄或使用其照片，且可能构成侵权，应及时与老师沟通或向学校反映情况。
- 在必要时，可以寻求法律帮助，维护自己的合法权益。
总结：老师用手机从背后拍学生照片是否违法，需根据具体情况判断。在涉及学生肖像权和隐私权的问题上，老师应谨慎处理，尊重学生的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。