机械租赁合同的签订日期应当写合同成立当日的日期，而非开始日期或结束日期。不过，开始日期和结束日期在合同中同样重要，以下为你详细分析：

1. 签订日期的意义：签订日期是合同成立的时间标志，它表明了合同双方就租赁事宜达成一致意见的具体时间点。从法律角度讲，合同自双方签字（或盖章）之日起成立并生效（除非合同中有特别约定生效条件或期限）。因此，签订日期是确定合同生效时间、履行期限以及计算相关权利义务起始点的重要依据。

2. 开始日期与结束日期的意义：

   • 开始日期：这是租赁期限的起始点，标志着承租人开始享有使用租赁物的权利，出租人开始履行提供租赁物的义务。开始日期的明确对于确定租金支付时间、租赁物交付时间等关键事项至关重要。
   • 结束日期：这是租赁期限的终点，标志着租赁关系的终止。结束日期的明确有助于双方规划后续事宜，如租赁物的返还、租金的结算等。

3. 合同中的日期安排建议：

   • 在合同中，除了明确签订日期外，还应详细约定租赁的开始日期和结束日期。这三个日期共同构成了租赁期限的完整框架，有助于避免因期限不明而产生的纠纷。
   • 如果租赁期限较长或涉及复杂条款，建议在合同中设置“租赁期限”专章或条款，对开始日期、结束日期以及可能的续租、提前终止等情形进行详细规定。

在签订机械租赁合同时，务必确保所有关键日期都得到明确约定，并仔细审查合同条款，以避免因日期不明或条款歧义而引发的法律风险。如果你在签订合同过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。