针对您提出的“付了货款但对方没发货，且没有合同的情况下如何起诉以及能否胜诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、关于起诉的可能性

在商业交易中，即使双方没有签订书面合同，也并不影响您通过法律途径来维护自己的权益。法律并不完全依赖合同来判断双方的权利义务，而是会综合考虑各种证据来还原事实真相。因此，只要您能够收集到充分的证据来证明存在货物买卖关系以及对方拖欠货款的事实，依然可以通过诉讼来追讨货款。

二、关键证据的收集

为了证明双方存在交易关系及权利义务，您需要收集以下关键证据：

1. 交易凭证：如送货单、收货单、提货单等，这些单据能直接证明货物的交付情况，包括货物的种类、数量、规格等信息。
2. 沟通记录：保存双方关于交易的往来邮件、短信、微信聊天记录等，这些记录可能包含货物规格、价格、交付时间、付款方式等关键内容，能够反映双方的交易合意和过程。
3. 付款记录：提供己方的银行转账记录、对方支付部分货款的记录等，以证明双方之间存在资金往来，与货物交易相互印证。
4. 证人证言：如果有可能，找到知晓交易情况的证人，并获取其证言作为辅助证据。
5. 对账单：如果双方有定期对账的习惯，对账单也是证明交易金额和欠款情况的有力证据。

三、起诉前的准备

在收集到足够的证据后，您还需要做好以下准备：

1. 确定被告信息：明确被告的姓名、身份证号码（或企业注册信息）、地址等详细信息，以便准确地向其送达诉讼文书。
2. 撰写起诉状：起诉状应明确您的诉讼请求（即要求被告支付货款的具体金额及可能产生的利息等），同时阐述起诉的事实和理由，并依据收集到的证据进行详细说明。

四、起诉流程

1. 选择管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖。如果双方在交易过程中有关于管辖法院的约定，则按照约定执行。
2. 提交诉讼材料：将准备好的起诉状、证据等材料提交给管辖法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。
3. 参加诉讼程序：法院会通知双方参加庭审。在庭审过程中，您需要积极举证、质证和辩论，以维护自己的合法权益。

五、关于胜诉的可能性

能否胜诉主要取决于您能否提供充分、有效的证据来证明双方存在交易关系以及对方拖欠货款的事实。如果您能够收集到完整的证据链，形成有力的证明，那么您有很大的机会获得法院的支持。

六、专业咨询的重要性

由于货款纠纷涉及的法律问题可能较为复杂，且证据收集和证明责任上可能会更为繁琐。因此，我建议您在遇到此类问题时，咨询专业律师以获取更准确的法律建议和帮助。律师能够根据您的具体情况制定合适的诉讼方案，最大化地保障您的合法权益。

综上所述，即使没有书面合同，只要您能够收集到充分的证据来证明双方存在交易关系及对方拖欠货款的事实，就可以通过诉讼来维护自己的权益。希望这些解答能够对您有所帮助。