关于“多少岁以后就不能评伤残了”这个问题，其实并没有一个固定的年龄界限来直接决定是否可以进行伤残评定。伤残评定主要关注的是个体因疾病或伤害导致的劳动能力丧失程度，而非单纯的年龄因素。

首先，我们需要明确的是，伤残评定通常与工伤保险、养老待遇等社会保障制度紧密相关。对于在职职工，如果因工作原因导致伤残，无论年龄大小，都有权进行工伤认定和劳动能力鉴定，以确定伤残等级并享受相应的工伤保险待遇。

对于已经达到或超过法定退休年龄的人员，情况则相对复杂一些。这主要取决于他们是否享受了职工养老待遇，以及是否为超龄农民工等特定身份。具体来说：

1. 未享受养老待遇的城镇职工：如果这类人员因工作原因导致伤残，他们仍然有权进行工伤认定和劳动能力鉴定，并享受相应的工伤保险待遇。

2. 享受养老待遇的城镇职工：一般情况下，这类人员如果因工作原因导致伤残，可能不再按照工伤保险条例进行处理，而是按照劳务或人身损害的相关规定来处理。但是，如果用人单位已经按照项目参保等方式为该职工缴纳了工伤保险费，那么他们仍然有权进行工伤鉴定并享受工伤待遇。

3. 超龄农民工：对于超龄农民工，如果他们在工作时间内因工作原因导致伤残，根据相关法律法规和司法解释，他们应当适用《工伤保险条例》的有关规定进行工伤认定，并享受相应的工伤保险待遇。

此外，我还想强调的是，伤残评定是一个专业且复杂的过程，它涉及到医学、法学等多个领域的知识。因此，在进行伤残评定时，建议寻求专业机构或专家的帮助，以确保评定结果的准确性和公正性。

总的来说，年龄并不是决定是否可以进行伤残评定的唯一因素。无论年龄大小，只要因工作原因导致伤残，都有权进行工伤认定和劳动能力鉴定，并享受相应的社会保障待遇。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。