将猪肉当作牛肉进行销售是一种严重的违法行为，这不仅损害了消费者的权益，也破坏了市场的公平竞争秩序。针对这种行为，商家可能面临民事责任、行政处罚乃至刑事责任的多重法律后果。以下是对此问题的详细解答：
一、民事责任
退款退货及赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到假冒的“牛肉”（实际为猪肉）时，有权要求商家进行退款退货。
- 商家除了退还消费者购买商品的价款外，还需按照消费者的要求增加赔偿损失。赔偿金额通常为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍，如果不足五百元，则按五百元进行赔偿。
人身伤害赔偿：
- 如果消费者因食用误售的猪肉而遭受人身伤害，商家还需承担医疗费、护理费、交通费等合理费用的赔偿，以及因误工而减少的收入。
- 在造成残疾或死亡等严重后果的情况下，商家还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
二、行政处罚
一般行政处罚：
- 市场监管部门在发现商家将猪肉当作牛肉销售的行为后，会责令其改正，并可能给予警告、没收违法所得及违法产品的处罚。
- 商家还可能面临违法所得一倍以上十倍以下的罚款；如果没有违法所得，则可能面临五十万元以下的罚款。
- 对于情节严重的商家，市场监管部门还可能责令其停业整顿或吊销营业执照。
涉及食品安全问题的处罚：
- 如果销售的猪肉存在食品安全问题，如未经检验检疫或含有有害物质，依据《食品安全法》，处罚将更为严厉。
- 食品安全监督管理部门将没收违法所得及违法生产经营的食品，并可能没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等。
- 货值金额不足一万元的，商家可能面临五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，则可能面临货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
- 情节严重的商家，还可能被吊销许可证。
三、刑事责任
- 如果商家的行为构成生产、销售伪劣产品罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将根据销售金额的不同面临不同程度的刑罚。
- 销售金额五万元以上不满二十万元的，商家可能面临二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
- 销售金额更高的，刑罚和罚金也将相应增加，最高可能面临十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
四、建议与总结
- 作为商家，应诚信经营，严格遵守相关法律法规，确保销售的食品符合安全标准和质量要求。
- 消费者在购买食品时，也应提高警惕，注意查看食品的标签和说明，维护自身合法权益。
- 如果发现商家有将猪肉当作牛肉销售等违法行为，消费者应及时向市场监管部门举报，共同维护市场的公平竞争秩序和消费者的合法权益。
综上所述，将猪肉当作牛肉销售的行为将面临严重的法律后果，包括民事责任、行政处罚乃至刑事责任。商家应严格遵守法律法规，诚信经营，以维护市场的稳定和消费者的权益。