针对“假酒没售出是什么罪”这一问题，结论前置：未售出的假酒，若已构成生产、销售伪劣产品罪的犯罪预备或未遂，可能面临刑事处罚；若尚未达到犯罪标准，则可能面临行政处罚。 以下从不同角度进行详细分析：
一、刑事责任角度
生产、销售伪劣产品罪的预备或未遂：
- 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产、销售伪劣产品罪是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达一定数额的行为。若行为人已经着手生产假酒，但尚未售出，且假酒的价值或数量达到刑事立案标准，可能构成该罪的犯罪预备或未遂。
- 法律后果：对于犯罪预备，可以比照既遂犯从轻、减轻处罚或者免除处罚；对于犯罪未遂，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。具体处罚还需根据假酒的价值、数量、行为人的主观恶性等因素综合判断。
不构成犯罪的情况：
- 法律背景：如果行为人生产的假酒数量极少，价值极低，且未造成任何危害后果，可能不构成生产、销售伪劣产品罪。但这并不意味着行为人可以逃避所有法律责任。
- 法律后果：在此情况下，行为人可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、没收假酒等。
二、行政责任角度
- 行政处罚的适用：
- 法律背景：根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，生产、销售假冒伪劣产品的行为，即使未构成犯罪，也可能受到行政处罚。
- 法律后果：行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、没收假酒、责令停产停业、吊销营业执照等。具体处罚措施会根据违法行为的性质、情节和后果等因素确定。
三、其他注意事项
主观恶性的考量：
- 在判断行为人是否构成犯罪或应受何种行政处罚时，会考虑其主观恶性，如是否明知是假酒而故意生产、销售，以及是否有其他恶劣情节等。
证据的收集与固定：
- 对于涉及假酒的案件，证据的收集与固定至关重要。包括假酒的实物、生产、销售记录、证人证言等，都是证明行为人违法犯罪行为的关键证据。
法律程序的遵循：
- 无论行为人面临的是刑事处罚还是行政处罚，都应遵循相应的法律程序。如刑事案件中的侦查、起诉、审判等阶段，以及行政案件中的调查、听证、决定等程序。
总结与建议：
- 对于未售出的假酒，若已构成生产、销售伪劣产品罪的犯罪预备或未遂，行为人可能面临刑事处罚；若尚未达到犯罪标准，则可能面临行政处罚。
- 建议您在遇到此类情况时，及时咨询专业律师，了解具体的法律责任和可能的法律后果。同时，积极配合相关部门的调查和处理工作，以减轻或避免不必要的法律责任。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。