分期收回个体工商户的借款是合法的，但需要满足一定的条件并遵循相关法律规定。以下从不同角度为你详细分析：
合同自由原则角度
根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿的基础上，可以就借款的偿还方式、期限等条款进行约定。因此，如果借款时双方在合同中明确约定了分期还款的方式、每期还款的金额、还款期限等具体内容，且这些约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这种分期收回借款的方式就是合法有效的。双方都应当按照合同约定履行各自的义务，借款人需要按照约定的分期还款计划按时还款，出借人也有权依据合同约定分期收回借款。
实际履行与变更角度
- 按原合同履行：在借款合同签订后，如果借款人能够按照合同约定的分期还款计划按时足额还款，出借人也按照约定接受还款，那么整个借款和还款过程就是合法且顺利的。
- 合同变更：如果在借款合同履行过程中，双方协商一致对还款方式、期限等进行变更，例如将原本一次性还款变更为分期还款，或者对分期还款的计划进行调整等，只要这种变更也是双方真实意思表示，且不违反法律规定，也是合法有效的。变更后的合同对双方都具有约束力，双方应当按照变更后的合同履行义务。不过，为了避免日后产生纠纷，建议双方将变更内容以书面形式确定下来，如签订补充协议等。
- 合法性限制角度
- 利率限制：在分期收回借款的过程中，需要注意借款利率是否符合法律规定。根据相关法律规定，民间借贷的利率有上限要求，如果双方约定的利率超过了法律规定的上限，超过部分的利息是不受法律保护的，借款人可以拒绝支付超过部分的利息。
- 催收方式合法：出借人在分期收回借款的过程中，如果借款人出现逾期还款等情况，出借人进行催收时也应当采取合法的方式。不得使用暴力、威胁、恐吓、骚扰等非法手段进行催收，否则可能会面临法律责任。例如，如果出借人通过暴力手段逼迫借款人还款，可能构成故意伤害罪、非法拘禁罪等；如果出借人频繁打电话、发短信骚扰借款人及其家人，可能侵犯借款人的隐私权、名誉权等，借款人可以依法维护自己的合法权益。
在分期收回个体工商户借款的过程中，如果遇到任何问题，比如借款人拒绝按照约定还款、对还款金额或方式有争议等，都可以随时向我咨询，我会为你提供详细的法律分析和解决方案。