您好，关于赡养老人专项附加扣除的填写数量问题，我可以明确告诉您，赡养老人并非只能填一个。在个人所得税专项附加扣除中，纳税人可以根据实际情况灵活选择填写被赡养人的数量，并依据规定享受相应的扣除额度。

具体来说，如果您是独生子女，那么您每月可以享受固定的2000元扣除额度，这个额度不会因为您赡养的老人数量增减而改变。也就是说，无论您家中有一位还是多位需要赡养的老人，您作为独生子女的扣除上限始终是每月2000元。

而如果您是非独生子女，那么您需要与兄弟姐妹共同分摊这每月的2000元扣除额度。每人每月的分摊额度不得超过规定的上限，当前是1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或被赡养人指定分摊。如果您选择约定分摊或被赡养人指定分摊，需要签订书面分摊协议以确保分摊的合法性。

在实际操作中，如果您有多个被赡养人，比如父母双方均健在且需要赡养，您可以在个人所得税APP或相关申报系统中分别填写每个被赡养人的信息。系统会根据您填写的信息，自动计算并扣除相应的赡养老人专项附加扣除额度。

在填写时，请务必确保被赡养人的身份信息（包括姓名、身份证件类型及号码、出生日期等）以及与被赡养人的关系准确无误。同时，如果您需要分摊扣除额度，还需提供共同赡养人的相关信息。

最后，我要提醒您的是，在享受扣除额度的同时，应严格遵守税法规定，不得故意虚报或瞒报信息以骗取扣除额度。否则，将可能面临税务部门的处罚和追缴。希望这些信息能对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎随时咨询。