结论前置：
面对别人欠款八百元不还的情况，你可以首先尝试通过友好协商解决问题；若协商无果，可逐步采取保留证据、发送催款通知、寻求第三方协助调解、申请支付令或提起诉讼等法律手段来维护自身权益。
详细分析：
友好协商：
- 直接沟通：尝试与欠款人进行面对面或通过电话、微信等方式的友好沟通，了解对方未还款的原因，并表达你的还款需求。保持平和、理性的态度，有助于增进理解，促进问题解决。
- 达成还款计划：如果对方确实存在资金周转问题，你可以与其协商制定一个合理的还款计划，明确还款时间和金额，这样既给予对方一定的缓冲时间，又保障了你的自身权益。
保留证据：
- 在整个过程中，务必确保手头有充分的证据证明债务的存在。这包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续采取法律手段时将起到至关重要的作用，是证明借款事实和金额的关键材料。
发送催款通知：
- 若协商未果，你可以通过书面形式（如邮件、短信、信函或催款函）正式向欠款人发送催款通知，明确表明债权，并给出合理的还款期限。催款函可以由律师起草，以增强其威慑力，促使欠款人尽快还款。
第三方调解：
- 共同朋友或亲属调解：你可以考虑邀请与双方均熟悉的共同朋友或亲属进行调解，他们可以以中立身份协助沟通，促使欠款人还款。
- 人民调解委员会调解：如果上述方式无效，你可以向当地的人民调解委员会提出申请，由专业调解员进行公正、公平的调解，促成双方达成还款协议。此协议具有法律约束力，一旦达成，双方应严格遵守。
法律途径：
- 申请支付令：如果债权债务关系明确、合法，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院将向欠款人发出支付令，要求其限期偿还欠款。若欠款人在规定期限内既不提出异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：若上述方式均无法解决问题，且证据确凿，你可以向法院提起民事诉讼。准备好相关证据，撰写起诉状，并向有管辖权的法院立案。法院将依法审理并作出判决。判决生效后，如欠款人仍不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行，法院将采取多种措施确保你的债权得到实现。
- 在线法院或仲裁平台：根据当地法律规定，你还可以考虑利用在线法院或仲裁平台来解决此类小额纠纷。这些平台通常提供更为简便、快捷的争议解决方式，可以节省你的时间和精力。
总结与建议：
在处理别人欠款八百元不还的问题时，应优先考虑协商解决，并注重保留证据。如果协商无果，可以逐步采取更进一步的法律手段来维护自身权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序，确保所有行为均符合法律法规要求。如果你在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。